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En los últimos años, el concepto de dieta ha adquirido una dimensión que va mucho más allá de lo que dictan los manuales de nutrición y las recomendaciones médicas: ya no se trata únicamente de cuántas calorías ingerimos o la calidad de lo que comemos, sino que también importa qué impacto tiene todo ello no sólo para nuestra salud, también para el entorno. En este sentido, la dieta de salud planetaria propone un patrón alimentario mayoritariamente vegetal, con cantidades moderadas de productos de origen animal, y una drástica reducción de carnes rojas, azúcares añadidos y alimentos ultraprocesados.