Hojas de acelgas rellenas de mariscos gratinadas con alioli de ajo negro

Las hojas de acelgas rellenas de mariscos gratinadas con alioli de ajo negro son tradicionales en el País Vasco. En esta región de España se cosechan bien las verduras y las frutas. Es por ello que abundan los platos elaborados con vegetales. En esta receta se rellenan con gambas, las cuales también abundan en sus zonas costeras.

La mejor época para adquirir acelgas grandes es entre octubre y marzo. Aunque esta verdura de hoja se cosecha durante todo el año, en esta temporada las hojas crecen más y adquieren un color más brillante.

Las hojas de acelgas rellenas de mariscos gratinadas con alioli de ajo negro son nutritivas. Se trata de un alimento con un gran aporte de energía, porque tiene proteínas, vitaminas y minerales. También azúcares y grasas … ¡Sigue leyendo!

Ingredientes

Para el alioli de ajo negro:

• 2 dientes de ajo negro
• 1 huevo
• 100 mililitros de aceite de girasol
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal

Cómo preparar las hojas de acelgas rellenas de mariscos gratinadas con alioli de ajo negro:

1. Lavar las acelgas y separar las hojas de las pencas. Reservar por separado.
2. Picar las pencas en dados pequeños y saltear en una sartén con el aceite bien caliente a fuego medio.
3. Añadir los cuerpos de las gambas cocidos y el ajo, finamente picados en la sartén. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos.
4. Verter la salsa de tomates sobre la preparación, mezclar y cocer durante 5 minutos más. Poner a punto de sal el relleno.
5. Blanquear las hojas de las acelgas, escurrir y reservar.
6. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina poco a poco y mezclar.
7. Verter la leche en la cacerola, revolver y añadir la nuez moscada junto con la sal para hacer la salsa.
8. Colocar una porción de relleno sobre cada hoja y enrollar. Ir colocando en una bandeja para hornear y esparcir la salsa encima.
9. Hornear las pencas rellenas durante 20 minutos a 180º C.
10. Colocar los dientes de ajo negro pelados, el huevo y los aceites en la licuadora.
11. Agregar el zumo junto con la sal en la licuadora y batir a velocidad fuerte para elaborar el alioli.
12. Emplatar las acelgas y esparcir una porción de alioli encima.
13. Servir.

Este plato se consume como principal en el almuerzo. Se puede complementar con una ensalada de verduras.

Come las pencas de acelgas rellenas de mariscos gratinadas con alioli de ajo negro en esta primavera. Disfruta su peculiar textura… ¡A cocinar!

Información nutricional:

• Nutrientes:

Valor energético: alrededor de 400-500 calorías.
– Proteínas: aproximadamente 30 gramos.
– Grasas: alrededor de 20-25 gramos.
– Hidratos de carbono: aproximadamente 25-30 gramos.
– Fibra: alrededor de 5-7 gramos.

• Tipo de cocina: Mediterránea
• Tipo de comida: Almuerzo o cena