100 gr de champiñones

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vino de Jerez

½ cucharada de mostaza

1 diente de ajo

50 ml de caldo de carne

3 cucharadas de nata para cocinar

Zumo de limón

Pimienta

Preparación:

2. Pelamos y cortamos el ajo, lo reservamos. Lavamos los champiñones no bajo el chorro de agua sino uno a uno con ayuda de un cepillo húmedo para quitarles la tierra.Luego los sumergimos en agua y enseguida los escurrimos para que no pierdan aroma.
3. Cortamos en lonchas pequeñas los champiñones y exprimimos por encima unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan. En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar.
4. Añadimos los champiñones cortados y los dejamos a fuego unos 5 o 6 minutos, hasta que veas se están dorando. A continuación añadimos el ajo, las cucharadas de nata para cocinar y la mostaza. Remover hasta que se liguen los ingredientes. Añadimos el vino de jerez, la pimienta y el caldo de carne.
5. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Luego ponemos todos los ingredientes en un recipiente apto para batidora. Batimos hasta lograr una salsa cremosa.

Salsa de vino tinto

Ingredientes:

• 150 ml de vino tinto
• 2 cebollas frescas o chalotas
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 clavo de olor
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelamos y picamos las cebollas frescas. En un cazo ponemos la cucharada de mantequilla y salteamos las cebollas frescas.
2. Añadimos la mitad del vino  la cucharada de azúcar y el caldo de carne. Cocinar con fuego medio, agregar el clavo de olor y la hoja de laurel. Dejar cocer unos 10 minutos, o hasta que veas que va reduciendo.
3. Por último añade el resto del vino que nos queda. Dejar reposar, y añadir un poco de sal y pimienta si hace falta. Pasar por la batidora si se desea una textura más fina.

Salsa de mostaza

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de romero
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar los ajos y cortarlos finos.En una sartén ponemos el aceite a calentar y sofreímos los ajos sin que lleguen a quemarse, unos 40 segundos.
2. A continuación añadimos el caldo de pollo, el vino, la cucharadita de miel y las cucharadas de mostaza. Dejar cocinar a fuego lento unos 5 minutos hasta que veamos que la salsa reduce.
3. Añadir el romero, un poco de pimienta y sal si hace falta. Pasar la salsa por la batidora para lograr una textura fina.

Salsa de menta

Ingredientes:

• Un manojo de hojas de menta
• Un poco de sal
• 5 cucharadas de agua hirviendo
• 100 ml de vino blanco
• Una pizca de azúcar

Preparación:

1. Lavar y cortar las hojas de menta. Las colocamos en un recipiente al fuego, añadimos un poco de sal, las cucharadas de agua hirviendo, y 50ml de vino blanco.
2. Remover hasta que veamos que el líquido va reduciendo unos 3 minutos. Apagar el fuego y añadir los 50 ml de vino restantes. Dejar reposar 5 minutos.
3. Luego pasar todo por la batidora hasta lograr una salsa homogénea.