Bacalao a la vizcaína: receta de la abuela

Receta de Bacalao en Salsa Vizcaína: Paso a Paso para un Plato Tradicional

El bacalao en salsa vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del País Vasco y de la cocina española en general. Su combinación de sabores profundos, con el bacalao como protagonista y una salsa rica a base de pimientos choriceros, lo convierte en una opción perfecta para celebraciones como la Navidad o cualquier ocasión especial. Aprende cómo prepararlo paso a paso para disfrutar de esta receta clásica en casa.

Ingredientes necesarios para preparar bacalao en salsa vizcaína

Para elaborar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes (para 4 personas):

Cómo desalar el bacalao correctamente

Antes de comenzar con la receta, es importante que el bacalao esté perfectamente desalado. Este proceso consiste en dejar los lomos de bacalao en remojo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina antes de cocinarlo.

Preparación paso a paso del bacalao en salsa vizcaína

1. Hidrata los pimientos choriceros
   Coloca los pimientos choriceros en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante 20-30 minutos. Luego, raspa la pulpa con una cuchara y reserva.
2. Sofríe las cebollas y los ajos
   En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las cebollas y los ajos picados a fuego medio hasta que estén bien pochados y dorados. Esto puede tomar unos 20 minutos.
3. Añade el tomate y la pulpa de los pimientos
   Incorpora el tomate triturado y la pulpa de los pimientos choriceros al sofrito. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen.
4. Vierte el caldo de pescado
   Añade el caldo de pescado poco a poco y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea y suave.
5. Cocina el bacalao
   En una sartén aparte, marca los lomos de bacalao con un poco de aceite durante 2-3 minutos por cada lado. Luego, colócalos en la cazuela con la salsa vizcaína y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más.

Consejos para un bacalao en salsa vizcaína perfecto

• Elige un buen bacalao: La calidad del bacalao es clave en esta receta. Opta por un bacalao desalado de calidad, con textura firme y un sabor auténtico.
• No olvides el reposo: Deja reposar el bacalao unos minutos antes de servirlo para que los sabores se integren mejor.
• Acompaña con pan: La salsa vizcaína es tan deliciosa que necesitarás pan para disfrutarla al máximo.

Acompañamientos ideales para esta receta

El bacalao en salsa vizcaína combina perfectamente con guarniciones como patatas al vapor, arroz blanco o incluso una ensalada fresca. Estos acompañamientos realzan los sabores del plato sin opacarlo.

¿Por qué preparar bacalao en salsa vizcaína?

Este plato no solo es un clásico de la cocina vasca, sino que también es nutritivo y equilibrado. El bacalao es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, mientras que la salsa vizcaína aporta vitaminas y minerales gracias a los pimientos choriceros y el tomate.

Con esta receta de bacalao en salsa vizcaína, podrás disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor y tradición, ideal para cualquier ocasión especial. ¡Atrévete a prepararlo y sorprende a todos en la mesa!