Tiempos de cocción en olla a presión: guía definitiva con las tablas de tiempo exactas
La olla a presión es el menaje por excelencia con el que soñaban nuestras abuelas, especialistas en crear potajes y ricas carnes estofadas
Receta de Ossobuco en olla exprés
Pulpo a la gallega en la olla exprés
Lentejas estofadas en la olla exprés
La olla a presión es el utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético. Este método es especialmente útil para carnes, legumbres y verduras, ya que preserva un mayor número de vitaminas y nutrientes.
Para aquellos que desean cocinar de la manera más eficiente, ofrecemos una guía concisa con los tiempos de cocción exactos.
Índice rápido de tiempos de cocción
La olla a presión es ideal para alimentos que requieren de una cocción larga. Ajusta los minutos indicados y estate atento a que la válvula comience a soltar vapor para iniciar el conteo del tiempo.
1. Tiempos de cocción de carne y aves en olla a presión
Los tiempos de cocción varían según el tipo y el corte de la carne. La olla a presión es perfecta para ablandar cortes duros como la pata de res, logrando resultados jugosos rápidamente.
| Tipo de carne / corte | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Ternera / buey (picada) | 4 – 6 min. |
| Pollo (estofado o troceado) | 6 – 8 min. |
| Cordero (estofado) | 10 – 12 min. |
| Costilla de cerdo | 10 – 15 min. |
| Estofado de ternera / cerdo / faisán | 12 – 20 min. |
| Conejo / manitas de cordero / estofado de vaca o buey | 18 – 20 min. |
| Gallina troceada / venado estofado | 20 – 25 min. |
| Codillo de cerdo | 22 – 28 min. |
| Callos de ternera | 25 – 30 min. |
2. Tiempos de cocción de legumbres en olla a presión
Los tiempos de cocción varían según el tipo de legumbre. Las lentejas, por ejemplo, no requieren remojo previo, lo que las hace muy rápidas de cocinar.
| Tipo de legumbre | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Guisantes y habas tiernas | 3 – 5 min. |
| Lentejas (sin remojo) | 6 – 8 min. |
| Soja | 7 – 9 min. |
| Alubias blancas y pintas | 12 – 16 min. |
| Alubias verdinas | 14 – 16 min. |
| Alubias de fabada | 14 – 18 min. |
| Garbanzos | 20 – 25 min. |
3. Tiempos de cocción de verduras y otras hortalizas
El primer grupo a la hora de poner la olla presión al fuego es el de las verduras, ya que son las que menos tardan. Se cocinan rápidamente, lo que permite una cena rápida y saludable.
| Tipo de verdura / hortaliza | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Acelgas / espinacas (de hoja) | 2 – 4 min. |
| Coles de Bruselas / zanahorias | 2 – 3 min. |
| Cebollas / tomates | 3 – 4 min. |
| Apio | 4 – 5 min. |
| Brócoli / coliflor / calabaza / calabacín / alcachofas | 4 – 6 min. |
| Mazorca de maíz / patatas enteras / puerros | 6 – 8 min. |
| Espárragos / judías verdes | 8 – 10 min. |
| Remolacha | 15 – 20 min. |
4. Tiempos de cocción de pescado y marisco en olla a presión
Los tiempos de cocción de los mariscos y pescados varían según el tipo y la preparación. Por lo general, requieren muy poco tiempo para evitar que se sequen.
| Tipo de pescado / marisco | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Cangrejos, nécoras, gambas, langostinos | 2 – 4 min. |
| Almejas y mejillones al vapor | 3 – 4 min. |
| Atún, bonito y lomos de pescado | 3 – 5 min. |
| Rodajas de pescado y calamares | 4 – 6 min. |
| Bacalao | 5 – 8 min. |
| Bogavante y buey de mar | 7 min. |
| Langosta | 9 min. |
| Pulpo | 15 min. |
5. Tiempos de cocción para cremas, sopas y caldos
El tiempo de cocción para cremas, sopas y caldos varía según los ingredientes. En general, los caldos requieren más tiempo para concentrar el sabor.
| Tipo de preparación | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Sopa de almejas | 4 – 6 min. |
| Sopa de cebolla, minestrone, sopa de guisantes | 6 – 8 min. |
| Crema de espárragos / crema de guisantes | 6 – 8 min. |
| Sopa de tomate | 6 – 10 min. |
| Crema de calabaza / vichyssoise | 8 – 10 min. |
| Caldo de pescado | 12 – 15 min. |
| Caldo gallego | 14 – 16 min. |
| Caldo de pollo y caldo vegetal | 18 – 20 min. |
| Caldo de carne / puré de garbanzos (hummus) | 20 – 25 min. |
6. Tiempos de cocción para arroces
El tiempo de cocción para arroces varía según el tipo de arroz. La olla a presión acelera el proceso, pero requiere un control preciso del líquido.
| Tipo de arroz / preparación | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Risotto | 6 – 8 min. |
| Arroz a la cubana, a la marinera y basmati | 8 – 9 min. |
| Arroz salvaje | 6 – 10 min. |
| Arroz integral | 8 – 12 min. |
¡Atrévete a experimentar con tu olla a presión y descubre una nueva forma de cocinar que se adapta a tu ritmo de vida!
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