Empanadas de vigilia: receta tradicional

Rellenos tradicionales y sus variaciones

• Atún: Se combina con cebolla, huevo duro y aceitunas.
• Bacalao: Se desmenuza y se mezcla con sofrito de cebolla y pimiento.
• Caballa: Un relleno más intenso, con tomate y especias.
• Espinacas y acelga: Se saltean con ajo y se combinan con queso o huevo.
• Empanada de azúcar: Una versión dulce con azúcar y mantequilla.

Paso a paso para una masa casera perfecta

• Tamiza la harina en un bol y haz un hueco en el centro.
• Agrega la sal, la levadura disuelta en el agua templada, el aceite de oliva y el huevo.
• Mezcla los ingredientes y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica.
• Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Opciones de masa comprada para una versión rápida

Si no tienes tiempo para hacer la masa casera, puedes optar por masa de empanada comprada en supermercados o usar masa de hojaldre para una versión más crujiente.

Recetas de empanadas de vigilia según el relleno

Empanada de vigilia de atún

Una de las más clásicas, lleva atún enlatado mezclado con sofrito de cebolla, huevo duro y aceitunas verdes.

Empanada de vigilia de bacalao

Se prepara con bacalao desalado y desmenuzado, acompañado de cebolla, pimiento y especias.

Empanada de vigilia de caballa

Esta empanada tiene un sabor más intenso y se combina con tomate, pimientos y ajo para equilibrar los sabores.

Empanada de vigilia de espinacas

Una opción vegetariana, con espinacas salteadas en ajo y mezcladas con queso ricotta o feta.

Empanadas de vigilia de acelga

Similar a la de espinacas, pero con un sabor más suave. Se puede agregar huevo duro para más consistencia.

Empanada de vigilia de azúcar

Una versión dulce, con una base de azúcar y mantequilla caramelizada en el horno.

Cómo armar y sellar las empanadas correctamente

Para evitar que las empanadas se abran durante la cocción, sigue estos consejos:

• Usa un tenedor para presionar los bordes o haz un repulgue tradicional.
• Humedece ligeramente los bordes con agua o huevo batido antes de sellarlas.
• No sobrecargues de relleno para evitar que se rompa la masa.

Horneado o fritura: cuál es la mejor opción

• Horneado: A 180°C durante 25-30 minutos. Da como resultado una empanada más ligera y crujiente.
• Fritura: Se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Son más jugosas, pero absorben más grasa.

Consejos para conservar y recalentar las empanadas de vigilia

• En la nevera: Guardar en un recipiente hermético por hasta 3 días.
• Congelación: Se pueden congelar antes o después de la cocción.
• Recalentado: Usar horno a 160°C para mantener la textura crujiente y evitar que se sequen.