Receta de Empanada de pimientos y caballa

La empanada de pimientos y caballa es un plato delicioso y tradicional. En realidad, se trata de discos de masa cruda que pueden rellenarse de muchas cosas, queso, carnes, pescados o frutas, se doblan sobre sí mismos o se cubren con la misma masa y se hornean o fríen. Y es que “empanada” viene de “empanar”, cubrir con pan. Las culturas del trigo han hecho con la harina producto de este cereal grandes inventos culinarios, con miles de años de tradición. De esta forma, se puede advertir que en la Grecia clásica y en la Persia antigua, siglos antes de Cristo, había ya platos que podrían considerarse ancestros de la empanada, y se piensa que los árabes fueron quienes introdujeron en España esta preparación.

Esta receta es una variación de la empanada gallega hecha con atún, y bastante más económica, pues la caballa es un pescado barato. Es muy fácil de elaborar, solo hay que tener cuidado y paciencia para hacer la masa y quede en su punto, y que el relleno sea contundente y jugoso, aunque no demasiado. Uno de los secretos es respetar el tiempo de fermentado de la masa y la temperatura para que actúe la levadura: entre 26 y 30° C; por encima o por debajo, la levadura o no funciona o muere.

Ingredientes:

Cómo preparar empanada de pimientos y caballa:

1. Para la masa, en la mesa de trabajo poner la harina y hacer en el centro un hueco: allí se pondrán el vino, el aceite, el agua templada, el huevo, la manteca, la sal y la levadura.
2. Remover poco a poco de dentro hacia afuera hasta integrar todo. Amasar durante 10 minutos, hasta lograr una masa homogénea, lisa y suave.
3. Formar una bola con la masa y colocarla en un recipiente; pintarla con la brocha mojada en aceite para que no se forme costra y taparla con un trapo limpio. Dejar fermentar durante 1 hora y haya doblado su volumen.
4. Cortar las cebollas y los pimientos en juliana.
5. En una sartén calentar aceite y pochar las cebollas a fuego medio.
6. Añadir los pimientos y una pizca de sal, y sofreír por 15 minutos o hasta que estén suaves.
7. Añadir el tomate triturado y dejar cocinar por 15 minutos más.
8. Picar las aceitunas en rodajas.
9. Al estar listo el sofrito agregar la caballa escurrida y desmenuzada y las aceitunas; mezclar bien. Reservar.
10. Volver a la masa y amasar un poco.
11. Dividirla en dos bolas, una más pequeña que la otra, y dejar reposar 5 minutos.
12. Estirar la bola más pequeña con un rodillo hasta lograr una lámina fina. Colocarla en una bandeja de horno.
13. Extender el relleno con cuidado en el centro.
14. Amasar la otra bola, estirarla y colocar sobre el relleno, sellando los bordes con los dedos.
15. Pintar con huevo batido la superficie de la empanada.
16. En el horno previamente calentado, hornear a 180° C durante 45 minutos o hasta que se vea dorada.

Hacer una empanada de pimientos y caballa es más laborioso que difícil, pero siempre queda un platillo que a todos gusta. Si acaso te sobra puedes congelarla, cortándola en porciones y envolviendo cada una en papel film.