Recetas de cuchara

Cocido madrileño, la receta tradicional de Madrid

Cocido madrileño, la receta tradicional de Madrid
Cocido madrileño, la receta tradicional de Madrid
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La receta de cocido madrileño es un plato de cuchara con nombre propio. Atrévete a cocinarlo con mucho amor y disfrutarlo en la mejor de las compañías posibles.

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Una receta emblemática de Madrid es sin duda alguno el cocido madrileño, un plato de cuchara que apetece comer de vez en cuando. Lo mejor de la capital de España es uno de esos platos con mucha historia, el cocido se ha convertido en lo mejor de la tierra en una olla. Los garbanzos en remojo del día anterior, una buena ración de carnes y embutidos, además de verduras, no se puede pedir nada más en un plato que lo lleva todo. Si quieres degustar un buen cocido madrileño, prepara la olla y toma nota de cómo prepararlo paso a paso, el resultado es extraordinario.

Ingredientes:

  • 300 gr de garbanzos
  • 300 gr de morcillo
  • 1 muslo de pollo
  • 200 gr de chorizo
  • 1 morcilla de cebolla
  • 150 gr de tocino
  • 80 gr de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 2 zanahorias
  • ½ repollo
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
  • Cómo preparar un cocido madrileño

    1. Este cocido madrileño es uno de esos platos que merece la pena que lo preparemos con tiempo, dejar que la olla siga su curso para conseguir un acabado sorprendente.
    2. Empezamos a cocinar este cocido madrileño la noche antes. Ponemos los garbanzos en agua para que se ablanden antes de cocinarlos al día siguiente.
    3. Podemos usar unos garbanzos que ya estén cocinados y nos evitamos este paso. Buscaremos siempre la mejor materia prima, el resultado se notará.
    4. Preparamos la olla grande, vamos a ponerle unos dos litros de agua. Le vamos a añadir parte de la carne, la que tarda más en cocinarse y nos aportará un punto extra de sabor.
    5. Ponemos la morcilla, el tocino y el jamón. Para potenciar este caldo vamos a ponerle el hueso de jamón.Cocido madrileño, la receta tradicional de Madrid
    6. Cuando empiece a hervir estará creando una capa de espuma, la iremos retirando. En ese momento le añadimos los garbanzos, es el ingrediente que más tarda en estar cocinado. Tapamos y dejamos que todo se cocine unos 30 minutos.
    7. La espuma que se va creando la iremos retirando con la espumadera para que nos quede un plato sin tanta grasa.
    8. Picamos el repollo y lo ponemos en la olla. Le añadiremos también el chorizo y la morcilla. En ese momento rectificamos de sal y pimienta. Cocemos durante unos 15 minutos.
    9. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias. Estos ingredientes serán los último en pasar a formar parte del cocido. Los ponemos en la olla.
    10. Las verduras se cocinarán en un tiempo menor que las carnes. Debemos tener en cuenta que la zanahoria tardará un poco más que la patata, dependiendo de los trozos que hayamos incorporado de ambos ingredientes.
    11. Uno de los trucos caseros es pelar unos ajos y sofreírlos con un poco de aceite. Pondremos esta mezcla en la olla para añadirle un punto extra de sabor.
    12. Apagamos el fuego y servimos, podemos ir colocando los distintos ingredientes en una fuente y un poco de caldo en el plato para que cada comensal se vaya sirviendo los ingredientes que más les gusten.

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