Receta tradicional de cocido madrileño para celebrar el Día de la Comunidad de Madrid

Preparar la receta tradicional de cocido madrileño el 2 de mayo puede ser una de las formas más sabrosas de conmemorar este día, el día que se inició la lucha para independizarnos de las tropas de ocupación francesa, y en que de cierto modo España inició su camino hacia la modernidad.

Se trata de un plato del cual cada familia tiene su propia versión, pero en la que todas coinciden en utilizar garbanzos, verduras, carnes y embutidos, entre sus principales ingredientes.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta tradicional de cocido madrileño:

1. Poner a remojar en una olla grande los garbanzos la noche anterior, en agua templada y que los sobrepase varios dedos, para evitar que los garbanzos absorban toda el agua durante la noche y los de arriba no logren hidratarse.
2. Retirar el agua sobrante al día siguiente y verter un par de litros de agua fresca, comenzar a cocinar e incorporar las carnes, el tocino y los huesos. Agregar sal.
3. Una vez que empiece a hervir comenzará a formarse espuma, que hay que retirar con una espumadera. Con el agua hirviendo echar los garbanzos.
4. Bajar el fuego a medio y cocinar durante unas dos horas, hasta que los garbanzos estén suaves.
5. Aconsejan cocinar los garbanzos contenidos en una malla, para poder retirarlos fácilmente y poder servir luego a la manera tradicional, con tres vuelcos.
6. En un cazo con agua, cocinar el repollo, y cocer las morcillas y los chorizos en otra cacerola, para evitar que el caldo se llene de grasa.
7. Después de cocinado el repollo, cortarlo y saltear con un chorrito de aceite. Poner a punto de sal y reservar.
8. Pelar y trocear las patatas y las zanahorias, e incorporar al caldo 30 minutos antes de que los garbanzos estén listos.
9. Pelar y cortar en rodajas finas los dientes de ajo y sofreír con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Incorporar al caldo.
10. Rectificar el punto de sal del conjunto.
11. Agregar los fideos cinco minutos antes de que estén listos los garbanzos. También se puede colar el caldo y cocer los fideos en él en una olla a parte.
12. Retirar del caldo las carnes y los huesos y colocar junto a los embutidos.
13. Dejar el caldo solo con los fideos y las verduras, y colocar el resto de los ingredientes en fuentes para que cada comensal se sirva a su gusto.

Prepara esta poderosa receta tradicional de cocido madrileño y acompáñala con una buena copa de vino tinto, y brinda por el valeroso pueblo madrileño, que un 2 de mayo se levantó contra las armas francesas, y que hoy recordamos saboreando uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de Madrid.