3 originales helados con ensalada, fettuccine y tarta de queso

Algunos creativos chefs han creado originales recetas de helado, las que han tenido un gran éxito pese a sus ingredientes y combinaciones inusuales. Si bien no es común comer helado con ensalada, con fettuccine o con tarta, al parecer el resultado es sorprendente.

Espárragos con sorbete de coco

Esta es una receta del chef del restaurante Moregrill, Francesco Di Marzio.

Ingredientes:

Para el sorbete:

• 1,5 litros de leche de coco
• 14 gramos de leche en polvo
• 14 gramos de estabilizador para helado
• 50 gramos de semillas de sésamo

Para la salsa:

• 100 gramos de jarabe de glucosa
• 160 gramos de salsa de chile dulce
• 50 gramos de jugo de yuzu (opcional, puede ser salsa de soja)

Preparación:

1. Mezcla la leche de coco con la leche en polvo, las semillas y el estabilizador, y hierve a fuego medio-bajo durante 2 minutos.
2. Deja que se enfríe, vierte en una bandeja para helados y congela.
3. Pela los espárragos, fríelos en una sartén y sírvelos en un plato.
4. Encima, vierte la salsa yuzu y espolvorea con semillas de sésamo.
5. Acompaña con una bola de sorbete.

Pasta fettuccine con helado

Esta es una receta del chef Alexey Kabanov, de la cadena de cafeterías MyGelato.

Ingredientes:

• 100 gramos de pasta fettuccine
• 50 gramos de plátanos
• 30 gramos de mantequilla
• 30 gramos de azúcar
• Helado de fresa
• Helado de queso
• Albahaca fresca
• Sal

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una sartén, agrega el azúcar y carameliza los plátanos previamente cortados en rodajas.
2. Añade la pasta ya preparada, salada y escurrida, junto con 1 o 2 cucharadas del agua de la cocción.
3. Revuelve y sirve en porciones con dos bolas de helado.
4. Decora con hojas de albahaca.

Tarta de queso caprese

Esta es una receta del chef Francesco Di Marzio, del restaurante Moregrill.

Ingredientes para la tarta:

• 100 gramos de requesón
• 20 gramos de harina de almendras
• 20 gramos de mantequilla

Para el helado:

• 1 litro de leche
• 160 gramos de nata espesa
• 120 gramos de albahaca
• 14 gramos de leche en polvo
• 60 gramos de azúcar

Para la crema de tomate:

• 510 mililitros de jugo de tomate
• 30 gramos de azúcar
• 12 gramos de vinagre balsámico
• 5 gramos de agar-agar

Para la crema de albahaca:

• 500 mililitros de leche
• 60 gramos de albahaca
• 35 gramos de azúcar
• 5 gramos de agar-agar

Preparación:

1. Para preparar la crema de tomate, bate todos los ingredientes en una licuadora.
2. De la misma forma, bate todos los ingredientes de la salsa de albahaca.
3. Prepara el helado, batiendo la leche con las hojas de albahaca. Luego cocínalo hasta que hierva, retira del fuego y deja descansar 10 minutos, tapado.
4. Agrega la nata, la leche en polvo, el azúcar granulado y vuelve a cocinar hasta que espese.
5. Deja que se enfríe y congela el helado.
6. Para la base de la tarta de queso, mezcla la harina con la mantequilla, agrega el requesón y las salsas.
7. Vierte en formas, congela y sirve en porciones con bolas de helado.

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