Recetas de carne

Receta de Fricandó de ternera asado en salsa de setas

Fricandó de ternera asado
Receta de Fricandó de ternera asado en salsa de setas
Comentar

Si te gusta disfrutar en casa de un plato de carne con sabor, no te pierdas este fricandó de ternera asado en salsa de setas. Una delicia.

El fricandó de ternera asado en salsa de setas es un plato típico de Cataluña. Se prepara con filetes de carne  de ternera y cualquier tipo de setas. Este plato puede elaborarse un día antes de su degustación, pues su tiempo de cocción se extiende un poco. Además, para el día siguiente sus sabores se asientan más y es mejor el resultado. El fricandó es un plato que tuvo su origen en la cocina urbana, muy distinto a los platos tradiciones. La receta original del fricandó aparece a comienzos del siglo XVIII; desde entonces se encuentra en todos los manuales de cocina Cataluña, con sus pequeñas variaciones.

La ternera es una carne de vaca o buey sacrificada entre los seis y dieciocho meses de edad.  Es una carne magra, rica en agua y en proteínas con un gran poder nutricional. Incorporar las setas a esta receta resulta una combinación de alto valor nutritivo. La seta es un alimento muy saludable que proporciona innumerables beneficios al organismo; se aconseja su consumo para uso terapéutico, ya que posee sustancias que previenen enfermedades  y fortalecen la salud.

Ingredientes:

  • ½ K de filetes de ternera de 1cm. de grosor
  • 3 tomates rojos maduros
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 500 g de setas frescas
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gr. de piñones
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de harina de trigo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Cómo preparar fricandó de ternera asado en salsa de setas:

    1. Limpiar las setas con un paño de cocina para quitar los restos de tierra. Cortar en trozos grandes. Reservar.
    2. Pelar tos tomates y rallarlos. Reservar.
    3. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservar.Fricandó de ternera asado
    4. Enharinar los filetes de ternera.
    5. En una sartén grande, verter el aceite de oliva y calentar a fuego alto. Sellar los filetes por ambas caras, sin llegar a freír. Lo importantes es dorarlos. Retirar y reservar.
    6. En el mismo aceite, bajar el fuego a medio y pochar la cebolla y el ajo, durante 1 minuto.
    7. Pasado ese tiempo, añadir el tomate rallado, remover y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
    8. Mientras, tostar los piñones en una sartén durante 2 minutos, sin aceite. Remover constantemente para que no se quemen. Reservar.
    9. Pasados los 15 minutos del sofrito, incorporar las setas y cocinar durante 5 minutos adicionales.
    10. Agregar los filetes reservados y añadir el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol durante varios minutos.
    11. Agregar los piñones tostados, la hoja de laurel, la sal y el agua. Remover y cocinar durante 60 minutos a fuego medio-bajo. La salsa debe reducirse. Al final, rectificar el punto de sal.
    12. Al servir, colocar los filetes de ternera en el plato y bañarlos con la salsa de setas.

    Harás disfrutar a todos en casa al preparar este fricandó de ternera asado en salsa de setas. Es una receta para chuparse los dedos, que puedes acompañar con patatas horneadas y una colorida ensalada que dé vistosidad al plato.

    Lo último en Recetas