Damián Betular, jurado de Masterchef, y los cocineros expertos coinciden: para que el puré de patatas quede cremoso «hay que agregarle una cucharada de polvo de hornear»

El puré de patatas es una de las guarniciones más populares, pero lograr que tenga una textura ligera y esponjosa puede resultar más complicado de lo que parece. Aunque la receta suele llevar patatas cocidas, leche, mantequilla y sal, existen algunos detalles que pueden cambiar la receta final.

El pastelero argentino y jurado de masterchef, Damián Betular, ha revelado un truco que hacía su madre en casa para que la preparación quede más aireada. El ingrediente que añadían es el polvo de hornear, conocido en España como impulsor químico. Este debe incorporarse cuando el puré ya está preparado y todavía conserva el calor. La clave está en respetar su cantidad y mezclar suavemente para no alterar su consistencia.

«Es como una nube de papa», explicó Betular al describir el resultado de su receta familiar. El pastelero recomienda añadir una cucharadita de polvo de hornear al final de la preparación, un consejo que aprendió de su madre y que mantiene como parte de su forma de cocinar este plato.

¿Cómo preparar el puré?

Para preparar el puré, se necesita un kilo de patatas, entre 50 y 60 gramos de mantequilla, entre 150 y 200 mililitros de leche y sal. También se pueden añadir pimienta negra y una pizca de nuez moscada, según las preferencias de cada persona.

Primero hay que cocer las patatas en agua con sal hasta que se pueda atravesar un cuchillo por el alimento sin que ofrezca resistencia. Mientras tanto, se calienta la leche con la mantequilla a fuego bajo, sin dejar que hierva. Después se escurren las patatas, se aplastan mientras siguen calientes y se incorpora poco a poco la mezcla de leche y mantequilla. Una vez conseguida la textura deseada, se añaden los condimentos y, al final, el polvo de hornear.

El error que puede dejar el puré pegajoso

Además de explicar su ingrediente secreto, Betular advierte que «utilizar una batidora eléctrica o una procesadora para triturar las patatas es un error». Estos aparatos pueden liberar demasiado almidón y hacer que el puré termine con una textura pegajosa o elástica, en lugar de quedar suave.

Por eso, es preferible utilizar un pasapurés o un tenedor y añadir los líquidos poco a poco. De esta manera, resulta más sencillo controlar la consistencia y evitar que la mezcla quede demasiado líquida. Si se busca ahorrar tiempo, las patatas también pueden cocinarse en el microondas, siempre que queden suficientemente tiernas.

La recomendación final es incorporar el polvo de hornear con el puré aún caliente, mezclar sin excederse y servirlo recién hecho. Así se puede probar el truco familiar del pastelero sin renunciar a la receta tradicional.