Pica pollo dominicano: receta tradicional crujiente y jugosa paso a paso

No sabemos el porqué del nombre pica pollo, salvo porque lleva pimienta pero tampoco en una alta proporción. Esta receta tiene un secreto para que quede jugoso, un macerado previo. En otro artículo hicimos jamoncitos de pollo al horno,  hoy pica pollo.

Aunque a simple vista pueda recordar a otras versiones del pollo frito, el pica pollo dominicano tiene carácter. El marinado, el tipo de rebozado y la forma de servirlo hacen que el resultado sea diferente: una cobertura muy crujiente, carne jugosa y un vuelo muy fuerte que se acompaña típicamente de tostones, frituras de patatas o una buena salsa de ajo.

Qué es el pica pollo dominicano y qué es su origen

El pica pollo consiste en trozos de pollo marinado con especias, rebozado y frito hasta conseguir una cobertura dorada y crujiente, es una receta inspirada en el pollo frito, que ha sido traído a los ingredientes y gustos dominicanos en forma de acompañamientos tradicionales y un marinado muy específico.

El secreto está en el adobo o marinado de la carne que se suele dejar de un día para otro macerado con especias y a veces con cerveza. El resultado es una carne más jugosa. Posteriormente se reboza con harina y huevo y se fríe.

Hay distintas versiones del pica pollo, como suele pasar con las recetas populares, que ‘cada  maestrillo tiene su librillo’. Por ejemplo en algunos casos en lugar de pimentón dulce se añade picante que junto a la pimienta harían honor al nombre de ‘pica pollo’.

Ingredientes para preparar pica pollo dominicano

Para el marinado

• 200 ml de cerveza
• 60 g de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de varias especias (tomillo, orégano y estragón)
• ¼ de cucharada de pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pica pollo dominicano paso a paso

El adobo o marinado previo es fundamental para que el picapollo dominicano resulte tan sabroso.

1. En un recipiente  introduce los ingredientes secos del marinado (todos menos la cerveza), mezcla y luego añade la cerveza bate de nuevo.Añade el pollo mezcla bien para que se vaya impregnando. Tapa con papel film o un paño de cocina. Deja reposar al menos una hora  a temperatura ambiente, aunque si lo haces de un día para otro y reposa en la nevera 8 horas está aún mejor.
2. Transcurrido el tiempo de reposo, Preparamos un plato con harina, otro con huevo y un tercero con papel de cocina.  Sacamos el pollo de  recipiente donde ha estado marinando. Escurre y pasa por el huevo, y luego por la harina.
3. Prepara una sartén con abundante aceite unos 150 ml, cuando esté caliente fríe el pollo hasta que esté dorado, nos tres o cuatro minutos por lado. Luego deja reposar en el plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Información nutricional: 2873 kcal en total

Tipo de cocina: Latinoamericana

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para lograr un rebozado crujiente y lleno de sabor

• Utiliza harina de trigo común o harina de maíz para un rebozado más ligero. También puedes probar con harina de arroz para un acabado extra crujiente.
• Mezcla maicena con la harina en una proporción de 1:3. Esto ayudará a obtener un rebozado más crujiente.
• No olvides sazonar la harina con sal, pimienta y especias al gusto. Ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón o hierbas secas pueden añadir un gran sabor.
• Al preparar la mezcla de rebozado, utiliza agua fría o cerveza en lugar de agua tibia. Esto ayudará a que el rebozado sea más ligero y crujiente al freír.
• Deja reposar la mezcla de rebozado durante 15-30 minutos. Esto permite que los ingredientes se integren mejor y resulta en una textura más suave.
• Para un rebozado más grueso y crujiente, prueba el método de doble rebozado: primero pasa el alimento por harina, luego por la mezcla líquida y de nuevo por la harina.

Diferencias con el pollo frito americano

Aunque ambos platos comparten la técnica de la fritura, existen diferencias claras. El pica pollo dominicano destaca por un adobo con ajo, orégano, cítricos y especias que aporta mucho sabor antes incluso del rebozado. También suele servirse acompañado de tostones y salsa de ajo, algo poco habitual en el pollo frito estadounidense.

Tiempo de marinado recomendado

Lo ideal es dejar el pollo entre dos y cuatro horas en la nevera. Si el tiempo lo permite, un marinado durante toda la noche consigue que la carne absorba mejor los sabores.

El secreto para conseguir un rebozado crujiente

Una de las claves del buen pica pollo está en la cobertura. Debe quedar ligera, irregular y muy crujiente, sin formar una capa excesivamente gruesa.

Qué harina utilizar

La harina de trigo es la base más habitual. Muchas recetas incorporan una pequeña proporción de maicena porque ayuda a conseguir un acabado más crujiente después de la fritura.

Cómo conseguir una textura más ligera y crujiente

No conviene presionar demasiado la harina sobre el pollo. Basta con cubrir cada pieza y retirar el exceso antes de freír. Ese pequeño detalle favorece una corteza más ligera y quebradiza.

Cómo freír el pica pollo correctamente

La fritura debe hacerse con suficiente aceite para que las piezas puedan cocinarse de forma uniforme sin tocar el fondo del recipiente.

Temperatura ideal del aceite

La temperatura recomendada ronda los 170-180 °C. 

Cómo evitar que quede seco por dentro

Lo mejor es freír por tandas y no usar trozos demasiado grandes y pequeños mezclados.

Acompañamientos típicos del pica pollo dominicano

Tan importante como el pollo son los acompañamientos, que completan la experiencia.

Tostones o fritos de plátano verde

Son el acompañamiento más tradicional. El contraste entre el plátano verde crujiente y el pollo frito funciona especialmente bien.

Papas fritas

También es habitual servir el pica pollo con una ración de papas fritas recién hechas, sobre todo en establecimientos de comida rápida.

Ensalada de repollo

La ensalada de repollo aporta frescura y equilibra el conjunto gracias a su textura crujiente.

Salsa de ajo dominicana

Es, probablemente, la salsa más característica para acompañar este plato. Su sabor intenso combina muy bien con el pollo recién frito.

Salsas para acompañar el pica pollo

Aunque la salsa de ajo ocupa el primer lugar, también pueden servirse kétchup, mayonesa, salsa picante o mezclas caseras que combinan varios ingredientes. Cada comensal suele tener su favorita.

Errores frecuentes al preparar pica pollo

Uno de los fallos más habituales es no dejar marinar el pollo el tiempo suficiente. También conviene evitar un aceite demasiado frío o reutilizado muchas veces, ya que perjudica tanto el sabor como la textura del rebozado.

Cómo conservar y recalentar el pica pollo

Si sobra pollo, debe guardarse en un recipiente hermético dentro de la nevera y consumirse en un plazo de dos o tres días. Para recuperar parte del crujiente, resulta preferible calentarlo en el horno o en una freidora de aire en lugar del microondas.

Preguntas frecuentes sobre el pica pollo dominicano

¿Qué parte del pollo se utiliza?

Lo más habitual es emplear muslos, contramuslos, alitas o trozos variados con hueso, aunque también pueden utilizarse pechugas troceadas.

¿Se puede hacer en freidora de aire?

Sí. El resultado será menos parecido al tradicional, pero permite obtener un pollo dorado utilizando mucha menos cantidad de aceite.

¿Cuánto tiempo debe marinarse?

Lo recomendable es dejarlo entre dos y cuatro horas, aunque una noche completa potencia todavía más el sabor.

¿Qué harina deja el pollo más crujiente?

La combinación de harina de trigo con una pequeña cantidad de maicena suele ofrecer un acabado especialmente crujiente.

¿Se puede congelar?

Sí. Puede congelarse una vez cocinado y recalentarse posteriormente en el horno o en la freidora de aire para conservar mejor la textura.