Tapas al estilo Arzak

Las tapas al estilo Arzak nos permitirán disfrutar de las recetas de uno de los grandes maestros de la gastronomía nacional. De sus fogones nacen maravillas culinarias llenas de sabor, ideas originales que se trasmiten de paladar en paladar. Disfrutar de sus mejores tapas o montaditos es posible en nuestra propia casa. Si quieres una cena de tapas digna de uno de los mejores restaurantes del País Vasco, toma nota de alguna de estas ideas, saldrás a hombros de la cocina.

Cuajada de foie gras con mango y maíz crujiente

Esta cuajada de foie gras con mango y maíz crujiente, mezcla una serie de sabores dispares que combinan de una forma extraordinaria. Servida en elegantes vasitos de cristal y con una base de ingredientes naturales con el foie como estrella de la velada, tendremos una tapa de 10 en unos minutos.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Troceamos el foie y lo ponemos en un cazo con el azúcar, el jerez y la sal. Crearemos la base de la cuajada, que tendrá un sabor impresionante.
2. Cuando se haya fundido, lo pasamos por el colador y lo vamos batiendo, hasta conseguir una especie de crema.
3. Empezamos a hervir la leche y cuando esté lista le añadimos el cuajo, junto con la mezcla del foie. Tendremos lista una cuajada de foie que por sí sola, estará deliciosa.
4. Freímos el maíz dulce para que quede crujiente, pelamos y cortamos el mango en taquitos.
5. Decoraremos el vasito de cuajada de foie con estos ingredientes. Si eres más tradicional, puedes ponerte jamón cortado en taquitos o bacon.

Croquetas de txangurro

El txangurro o centollo es un tipo de cangrejo o buey del mar, de sabor extraordinario. Preparar unas croquetas que son una delicia en miniatura es algo que podemos hacer cómodamente y muy fácilmente en nuestra casa. Tendrán un toque especial porque no utilizaremos una base de bechamel tradicional, en su lugar pondremos coliflor. Atrévete a preparar unas croquetas con un ingrediente secreto.

Ingredientes:

• 1 buey de mar
• 200 gr de coliflor
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Elaboración:

1. Prepararemos el buey de mar en un tiempo récord. Lo envolveremos con film transparente y lo pondremos al microondas durante 6 minutos.
2. Una vez esté preparado, con cuidado iremos retirando toda la carne del cangrejo. La pondremos en un bol, para ir troceándola.
3. Cocemos las flores de coliflor y las trituramos bien. Esta verdura se suele cocer con un poco de leche para que quede menos intensa.
4. Trituramos la coliflor y la mezclamos con la carne de buey de mar. Hacemos las croquetas, las empanamos con huevo y pan rallado, para freírlas con abundante aceite. Estas croquetas las puedes congelar para que estén listas siempre que quieras.

Mejillones con patata y alioli al huevo

Esta tapa tiene todo el sabor de un plato de verano, mejillones con patata y alioli al huevo, una maravilla muy intensa. Con unos ingredientes de lo más tradicionales podemos hacer un entrante siguiendo las directrices del maestro Arzak. Se trata de una tapa sencilla, pero a la vez original, con algunos toques inesperados. Toma nota de cómo prepararla.

Ingredientes:

• 2 patatas
• ½ kilo de mejillones
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelaremos las patatas y las cortaremos con la mandolina como si fueran chips, las rodajas deberán quedar muy finas.
2. Untamos las patatas con aceite de oliva y les añadimos sal, para prepararlas al horno a 220º. También podemos freírlas, aunque quedarán con más grasa.
3. Seguimos con los mejillones. En lugar de agua, pondremos el caldo de pescado en una cazuela, añadimos los mejillones y tapamos. Cuando se abran los vamos retirando del fuego.
4. Finalmente, hacemos el alioli, en el vaso de la batidora ponemos la yema del huevo con el ajo, sal y aceite. Vamos batiendo hasta conseguir la textura deseada.
5. Serviremos de forma original. En un vasito ponemos 4 mejillones, regamos con el alioli y coronamos con 4 patatas. Estará delicioso.

Anchoas a la plancha con melón y vinagreta

Esta receta de anchoas a la plancha con melón y vinagreta, es simplemente perfecta. Refrescante y muy original, nos permite crear una pequeña tapa que hará las delicias de aquellos a los que les encantan los sabores inesperados. El melón, no solo combina bien con el jamón, con un par de anchoas estará delicioso. Toma nota de esta tapa y pruébala, merece la pena.

Ingredientes:

• 12 anchoas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla picante
• ½ melón
• ½ vaso de vino de oporto
• Zumo de medio limón
• 4 cucharadas de vinagre de sidra
• 50 gr de aceitunas verdes
• 40 gr de pepinos encurtidos
• 1 cebolleta fresca
• Hinojo en rama
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiamos las anchoas y las salamos. Para esta receta mejor contar solo con los lomos de este pescado.  En un sartén con aceite, ponemos los ajos pelados y cortados en laminas, con un poco de guindilla, al gusto.
2. Este aceite será el que ayude a macerar las anchoas antes de cocinar a la plancha. Las dejamos unos minutos y cuando estén bien empapadas de todos los sabores, las cocinamos.
3. Pelamos el melón y lo cortamos en tacos, lo ponemos en un bol con el vino de oporto y el zumo de limón. Deberá estar una media hora.
4. Mientras preparamos la vinagreta, mezclamos las aceitunas, los pepinillos y la cebolleta, con el vinagre de sidra y unas hojas de hinojo. Lo pasamos por la batidora hasta que quede como una salsa liquida.
5. Montamos la tapa, en la base un taco de melón, con una anchoa, regada con la vinagreta. Es una explosión de sabor de lo más especial.