Receta de Albóndigas de garbanzo en salsa verde

Las albóndigas de garbanzos en salsa verde se sirven como entrada o tentempié. Son muy ricas, fáciles de preparar y súper nutritivas. Una porción equivale a un plato de carne, pues contiene una gran cantidad de proteínas. La receta lleva huevos y leche, que se pueden reemplazar por ingredientes veganos si se desea, quedarán igual de sabrosas. Se trata de una excelente alternativa a las albóndigas más tradicionales, las que se elaboran con carne picada.

Entre sus propiedades, los garbanzos son excelentes para favorecer el proceso de tránsito intestinal, y una absorción de hidratos de carbono más pausada. Estas legumbres tienen muchas vitaminas y minerales, como es el caso de la vitamina B6, B1, hierro, magnesio y fósforo.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Para la salsa verde:

• 2 tazas de guisantes congelados
• 1 ramito de perejil fresco
• 1 cebollino
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación de albóndigas de garbanzos en salsa verde:

1. Pelar y trocear la patata.
2. Cocer en abundante agua hasta que esté tierna. Escurrir y triturar con pasapurés o batidora.
3. Picar la cebolla y los ajos.
4. Sofreír en una sartén con un poco de aceite.
5. Triturar los garbanzos con la patata y el sofrito. Añadir la leche y un huevo.
6. Salpimentar a gusto. Si se desea condimentar con un poco de perejil picado o cebollino.
7. Tiene que quedar una masa espesa. Si es necesario, agregar un poco de harina y pan rallado para poder formar las albóndigas.
8. Colocar la masa en un bol y llevar al refrigerador durante una hora.
9. Mientras, hacer la salsa.
10. Calentar una sartén profunda con dos cucharadas de aceite de oliva.
11. Picar el cebollino finamente y rehogar durante tres minutos.
12. Añadir el perejil picado, los guisantes y el vino.
13. Subir el fuego durante dos minutos para que el alcohol se evapore.
14. Continuar la cocción durante cinco minutos más. Salpimentar.
15. Colocar la preparación en la licuadora y triturar hasta que quede una salsa lisa y homogénea.
16. Una vez fría la masa, humedecer las manos y tomar porciones pequeñas. Darle forma de bolitas.
17. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
18. Freír las albóndigas en abundante aceite caliente.
19. Escurrir sobre papel absorbente.
20. Colocar un poco de salsa en la base de una fuente. Sobre la salsa, poner las albóndigas. Disponer el resto de la salsa en un cuenco para que cada comensal se sirva a gusto.
21. Servir las albóndigas de garbanzo en salsa verde espolvoreadas de perejil picado, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite por encima.

Las albóndigas de garbanzo en salsa verde son una opción saludable y sencilla para disfrutar con los amigos, junto a una cerveza fría. ¿Te animas a cocinar?