Trucos para que tus blinis queden perfectos

Los blinis son esas delicadas tortitas eslavas muy populares en países como Rusia, Bielorrusia, Ucrania o Polonia. Se trata de una masa que se debe dejar fermentar aproximadamente una hora y mezclar con clara de huevo batida. Estos trucos para que los blinis queden perfectos son algunos consejos a la hora de prepararlos, para que queden en su punto.

Los blinis son una especie de panquecas, aunque las proporciones de harina y leche son bastante disímiles. Pero el resultado es parecido, ya que la masa no queda dura sino más bien tendiendo a líquida, bien espesa. Se pueden cocinar al horno o a la plancha, y si bien es usual que lleven un relleno o topping, también se pueden consumir solas, sin nada encima. Claro que en los países eslavos los ponen de base para comer caviar, salmón ahumado o esturión.

Ingredientes:

Cómo preparar estos trucos para que los blinis queden perfectos:

1. Primero que nada, el trigo debe ser sarraceno, o utilizar alforfón.
2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (mantequilla, huevo, yogur, leche, levadura, etc.).
3. Separar la yema de la clara. Reservar.
4. En un bol tamizar la harina con la pimienta y la sal. Reservar.
5. En un cazo, calentar apenas la leche y diluir la levadura en ella y añadir la miel y la mantequilla.
6. Cuando esté templada, agregar la yema de huevo, y batir.
7. Incorporar el yogur, y seguir batiendo suavemente.
8. Incorporar la leche a la harina sin dejar de batir, hasta que no queden grumos.
9. Cubrir con un paño limpio y seco, resguardar en un sitio cálido, alejado de corrientes de aire, 1 hora, pero uno de los trucos es dejar fermentando la masa más tiempo, si es posible entre 3 y 4 horas. La apariencia será bastante húmeda, y debe haber crecido.
10. Otro de los trucos es batir la clara casi a punto de nieve, que forme picos suaves, no necesariamente firmes.
11. Añadir a la masa con movimientos suaves y envolventes, para que no baje.
12. Calentar una sartén o plancha a fuego alto. Pincelarla con aceite de oliva o un poco de mantequilla derretida.
13. Otro truco: para que queden los blinis bien redonditos, se puede meter la masa en un bote de kétchup o mayonesa (debidamente lavados) para dispensarla con la cantidad adecuada. También se pueden utilizar moldes para blinis, que venden en todas partes.
14. Cocinar hasta que la masa haga burbujas, voltear con cuidado y cocer 1 minuto.

Sirve calientes las tortitas. Con estos trucos para que tus blinis queden perfectos ya no tendrás excusa: definitivamente serán perfectos.