Pancakes caseros: receta fácil, esponjosa y lista en pocos minutos

Los pancakes, pancaques o panqueques, son el desayuno ideal para compartir con toda la familia ¿La razón? Son fáciles de preparar, admiten diferentes acompañantes y la mayoría de los ingredientes que se necesitan para su elaboración están presentes en cualquier cocina. Los pancakes, con un poco mantequilla y sirope de arce, son el desayuno americano por excelencia (después de los huevos con bacón). Sin embargo, también se pueden disfrutar a la hora de la merienda.

Los mejores pancakes son aquellos que quedan suaves y esponjosos, algo no muy difícil de lograr si se sigue, paso a paso, todas las indicaciones de esta receta. Estas tortitas se preparan con una mezcla a base de leche, harina, levadura y huevo y se cocinan, en cuestión de minutos, sobre una sartén o una plancha.

Ingredientes para hacer pancakes

Qué harina utilizar

La harina de trigo común funciona perfectamente. No hace falta recurrir a harinas de fuerza: tienen más gluten y pueden dejar una textura demasiado elástica. Una harina de uso general permite obtener una miga suave y ligera.

El papel de la levadura

La levadura química es responsable de buena parte del volumen. Al reaccionar en la masa y recibir calor, genera pequeñas burbujas de gas. Conviene comprobar que no esté caducada; una levadura antigua suele ser la explicación de unos pancakes que apenas crecen.

Cómo hacer pancakes paso a paso

Cómo preparar la masa

1. Mezcla por un lado la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
2. Un un bol a parte bate el huevo con la leche y la mantequilla derretida.
3. Incorpora los líquidos a los ingredientes secos y remueve solo hasta integrar.
4. No persigas una masa completamente lisa. Algún pequeño grumo es normal y, de hecho, es preferible a batir en exceso.

Cuándo darles la vuelta

Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes empiecen a verse secos, introduce una espátula y gira el pancake. El segundo lado necesita menos tiempo, normalmente alrededor de un minuto.

Temperatura ideal de la sartén

El fuego medio es la opción más segura. Una sartén demasiado caliente quema el exterior antes de cocinar el centro. Si la primera tortita se dora en pocos segundos, reduce la temperatura y espera un momento antes de continuar.

Trucos para que los pancakes queden esponjosos

El mejor consejo es sencillo: trabajar poco la masa. Al remover demasiado se desarrolla el gluten y los pancakes pierden ternura. También ayuda dejar reposar la mezcla entre cinco y diez minutos.

Errores más comunes

Presionar las tortitas con la espátula es un fallo frecuente. Aunque resulte tentador, hacerlo expulsa el aire acumulado en el interior. Tampoco conviene darles varias vueltas. Una por cada lado es suficiente.

Cómo conseguir el grosor perfecto

La masa debe caer de la cuchara lentamente, formando una cinta espesa. Si está demasiado líquida, los pancakes se extenderán. Para un grosor uniforme, utiliza siempre la misma medida de masa, por ejemplo un cucharón pequeño.

Los mejores toppings para pancakes

Sirope de arce

El clásico americano. Su sabor caramelizado combina especialmente bien con pancakes calientes y mantequilla.

Frutas

Fresas, arándanos, frambuesas o plátano aportan frescura. Las frutas ligeramente ácidas equilibran muy bien una masa dulce.

Chocolate

El chocolate fundido convierte esta receta en un desayuno más goloso. También puedes añadir pequeñas pepitas directamente a la masa.

Miel y mantequilla

Una combinación sencilla que funciona siempre. Coloca una pequeña porción de mantequilla sobre los pancakes recién hechos y termina con un hilo de miel.

Variantes de la receta

Pancakes de avena

Sustituye la harina de trigo por harina de avena. El resultado es algo más compacto, con un sabor tostado muy agradable.

Pancakes de plátano

Añadir un plátano maduro machacado aporta dulzor y humedad. En este caso puedes reducir considerablemente la cantidad de azúcar.

Pancakes sin gluten

Utiliza una mezcla de harinas sin gluten específica para repostería. Las que incorporan almidón suelen ofrecer una textura más ligera y cercana a la receta tradicional.

Cómo conservar y recalentar los pancakes

Una vez fríos, guarda los pancakes en un recipiente hermético dentro del frigorífico durante dos o tres días.

Preguntas frecuentes sobre los pancakes

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí. Puedes cocinarlos el día anterior y conservarlos refrigerados. La masa cruda, en cambio, pierde parte de su capacidad para subir si permanece muchas horas preparada.

¿Por qué no suben?

Las causas habituales son una levadura poco activa, una masa demasiado batida o una sartén a temperatura inadecuada. Una mezcla excesivamente líquida también produce pancakes finos.

¿Se pueden congelar?

Sí. Coloca papel de horno entre cada pancake y guárdalos en una bolsa apta para congelación. Se conservan bien durante unos dos meses.

¿Cuál es la diferencia entre pancakes y tortitas?

En España, ambos términos suelen utilizarse para hablar de la misma preparación.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 8-10 pancakes
Información nutricional: aproximadamente 180 kcal por porción
Tipo de cocina: Americana
Tipo de comida: Desayuno y merienda

Otra excelente forma de preparar estos pancakes es añadiendo a la masa trocitos de fruta como arándanos, fresas o frambuesas en el instante en que se vierten en la sartén, ya que son perfectas como acompañamiento.