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Salmorejo cordobés, receta tradicional paso a paso

Salmorejo cordobés, receta tradicional paso a paso
Salmorejo cordobés, receta tradicional paso a paso
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El salmorejo cordobés es uno de los platos más cocinados durante esta época del año.

El salmorejo cordobés es uno de los platos más cocinados durante esta época del año. El verano tiene en esta sopa fría fácil de preparar a su mejor aliado. Un buen salmorejo está basado en una buena materia prima. Nuestro producto nacional es una buena garantía en el éxito de este plato, pero debemos tener en cuenta algunos factores más. La técnica de este salmorejo se basa en el minimalismo más absoluto, son ingredientes que se fusionan hasta crear una crema o sopa que destaca por su sabor y frescura.

La historia de este plato se remonta a la dominación romana. Cuenta la leyenda que era el alimento de los soldados, un tipo de sopa que sin el tomate que no llegó hasta el descubrimiento de América, era barato y aportaba todo lo necesario para mantenerse en pie. La llamada Mazamorra es la primera sopa fría romana de la que se inspira esta delicia. Atrévete a probar un salmorejo cordobés auténtico.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates
  • 200 gr de pan
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Cómo preparar un salmorejo cordobés

    1. Nos ponemos manos a la obra con uno de los protagonistas del plato, los tomates, este ingrediente es el que le dará color y sabor.
    2. Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo y los trituramos en el vaso de la batidora. El tipo de tomate será el que acabe determinando el éxito del plato. Mejor que esté maduro y sea de buena calidad.Salmorejo cordobés, receta tradicional paso a paso
    3. Con este puré listo, lo pasamos por un colador, de esta manera eliminará todas las pielecillas y las pepitas que haya. La delicadeza de un salmorejo pasa por realizar correctamente este paso.
    4. Seguimos con el pan, una buena hogaza con denominación de origen nacional es el otro ingrediente clave. Troceamos el pan y lo ponemos con el puré para que macere.
    5. Este paso es importante para conseguir que todos los sabores se integren y tengamos entre manos un salmorejo de lo más auténtico.
    6. Pasados unos 10 minutos le añadimos el diente de ajo pelado y picado muy finito. Con la batidora trituramos todo hasta formar una crema perfecta.
    7. Incorporamos el aceite de oliva y trituramos de nuevo para que emulsione. Rectificamos de sal y pimienta. El salmorejo debe quedar como un suave puré o crema ligera de un color anaranjado y un sabor destacado.

      [caption id="attachment_5820997" align="alignnone" width="620"]Salmorejo cordobés, receta tradicional paso a paso Salmorejo cordobés, receta tradicional paso a paso[/caption]

    8. Es más digestivo que el gazpacho por no llevar pepino y se puede servir con un poco de huevo cocido rallado o unos tacos de jamón. Otra opción vegetariana es ponerle unos brotes verdes, será un salmorejo adaptado a los gustos veganos.

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