Receta de chirlas a la marinera

Las chirlas son moluscos bivalvos más pequeñas que las almejas, y aunque es una especie de menor valor que estas, su demanda es muy alta en los mercados porque suele tener un muy buen precio y su carne es buena. La receta de chirlas a la marinera es una preparación tradicional de la cocina gallega que se hace con cualquier tipo de almejas y con chirlas, y cada casa prácticamente le da su toque personal a la preparación.

Este plato suele servirse como aperitivo o como entrante en fiestas navideñas, pero en cualquier ocasión son ideales. La chirla da un delicioso sabor a cualquier guiso y son estupendas por su valor nutricional. Poseen un alto contenido en agua, proteínas de alto valor biológico, ácidos gramos omega 3 y 6, vitamina A y minerales como fósforo, hierro, calcio, yodo y selenio. Para abrirlas se usa el mismo método que para las almejas.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta de chirlas a la marinera:

1. Dejar las chirlas en remojo durante al menos dos horas, en una cacerola con abundante agua y 1 cucharada de sal gorda para que suelten la arena que les pueda quedar. Cada media hora hay que cambiar el agua.
2. En una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y la hoja de laurel poner la cesta de vapor con las chirlas. Según se vayan abriendo, retirarlas y reservarlas.
3. En una sartén, pochar a fuego lento en un chorro de aceite de oliva la cebolla, el ajo y la guindilla cortados muy finamente. Cocinar hasta que se deshagan prácticamente.
4. Añadir el pimentón y la harina, y remover rápidamente para hacer una especie de roux.
5. Enseguida incorporar el vino de jerez y remover hasta que el alcohol se evapore.
6. Añadir el tomate frito y el agua donde se abrieron al vapor las chirlas (que previamente se coló).
7. Dejar reducir durante unos minutos e incorporar las chirlas.
8. Dejar cocinar unos minutos más, hasta obtener el punto deseado de espesor en la salsa.
9. Rectificar de sal si fuese necesario.
10. Retirar del fuego.

Sirve la receta de chirlas a la marinera en cazuelas de barro y espolvorea perejil bien picado. Si te gustan los platos tradicionales, prepara estas chirlas y acompaña con una copa de vino blanco y una buena rodaja de pan.