Pastel vegano de boniatos y vainilla

Para veganos y no veganos, este es un postre dulce delicioso y original que combina boniatos con vainilla con un toque opcional de ron, en una masa suave y densa, de cobertura dorada, ideal para agasajar a los invitados a la hora del té.

Se trata de una versión ligera y vegana del postre francés Pastel de boniatos (o camotes), el “Pastel de patate”, muy popular en las Islas Mascareñas, La Reunión y Mauricio, así como en las Antillas Francesas. La preparación original incluye boniatos, mantequilla, harina, huevos y se aromatiza con vainas de vainilla o anís estrellado y ron.

En este caso, se incluyen todos los ingredientes originales, pero el huevo y la mantequilla se sustituyen con crema vegetal. Lo cual permite lograr un postre más ligero, reducido en calorías y apto para veganos, ovolactovegetarianos o personas con intolerancias alimentarias.

Ingredientes:

Preparación:

1. Pela los boniatos, córtalos en trozos, colócalos en una cacerola con agua y cocínalos hasta que estén bien blandos, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
2. Escurre los boniatos y luego tritúralos hasta obtener un puré suave.
3. Agrega el azúcar antes de que se enfríe el puré y revuelve para que se derrita e integre.
4. Añade la crema vegetal (reservando un poco para el acabado), el extracto de vainilla y el aceite. Evita usar un aceite aromático fuerte, como aceite de oliva.
5. Mezcla y deja que se enfríe un poco antes de agregar poco a poco la harina.
6. Precalienta el horno a 180°C.
7. Forra una fuente de horno (de unos 26 centímetros de diámetro) con papel vegetal, aceita un poco los bordes y vierte dentro la masa.
8. Raya la superficie superior con un tenedor, para que queden picos.
9. Unta encima un poco de crema vegetal, para que tome un color dorado.
10. Hornea durante aproximadamente 50 minutos. Si antes de tiempo comienza a dorarse, transfiere la fuente a la rejilla inferior y baja ligeramente la temperatura del horno.
11. Retira del horno y espera que se enfríe antes de servir.

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