Michirones

Preparación

La receta requiere una fase previa que es poner a remojo dos días antes las habas si son secas, esta es la forma tradicional. Pero si usas habas ya cocidas o las congeladas te ahorras el remojo. Las secas como sucede con los garbanzos o lentejas necesitan hidratarse para poder hacer la receta y hay que cambiarles les agua cada 8-10 horas. Necesitamos que acumulen agua para que luego crezca y este muy tierna y mantecosa.

Una vez tenemos las habas bien escurridas después del remojo, preparamos la olla exprés y añadimos las habas, agua sin que llegue a cubridlas, el hueso de jamón, la guindilla,  y el laurel. Cocer todos estos ingredientes durante quince minutos. Deja reposar hasta que podamos abrir la olla.

Una vez abierta la olla, como el contenido sigue muy caliente con el fuego apagado añadimos el chorizo cortado en rodajas. Además de la panceta, el pimentón, así como el ajo y la pimienta.

Mezclamos estos ingredientes tapamos la olla sin encender el fuego y dejamos reposar cinco minutos. Si tiene mucho caldo retirar caldo para que no nos quede muy aguado. En este tiempo con el calor de la olla el chorizo y la panceta se cocinaran sin resecarse.

Michirones,pan y vino . Y algunas cosas más. pic.twitter.com/SuWCQH0xRP

— Lorenzo G.F. (@Lorengarf) 12 de marzo de 2017

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Elena Bellver