Recetas de barbacoa: las mejores carnes, marinadas, guarniciones y trucos para triunfar

Es viejo, pero funciona. Coloca la mano a unos 10-12 cm sobre la parrilla.

Si aguantas:

• 2 segundos: fuego fuerte
• 4 segundos: fuego medio
• 6 segundos: fuego suave

No es ciencia exacta, pero ayuda bastante si no usas termómetro.

Las mejores carnes para barbacoa

Costillas de cerdo a la barbacoa

Un clásico absoluto. Necesitan paciencia, mucha más de la que suele creerse.

Si las haces rápido, quedan duras. Bien cocinadas, se despegan casi solas del hueso.

Si buscas una versión alternativa, aquí tienes estas costillas BBQ sin horno.

Pollo marinado a la brasa

El pollo puede quedar espectacular o completamente seco.

Muslos y contramuslos funcionan mejor que la pechuga, aunque una buena pechuga de pollo a la barbacoa bien marinada también cumple muy bien.

Chuletón y entrecot a la barbacoa

Buena carne, sal gruesa y fuego potente.

Pincharla constantemente o moverla cada treinta segundos suele empeorar bastante el resultado.

Panceta y chorizo criollo

Grasos, sabrosos y bastante agradecidos. Solo cuidado con llamaradas por la grasa.

Brochetas de carne

Muy útiles si quieres algo más manejable. Ternera, pollo o cerdo funcionan bien.

Marinadas y adobos para barbacoa

Marinada clásica de ajo, limón y hierbas

Sencilla y efectiva.

Mezcla:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• zumo de 1 limón
• 3 dientes de ajo picados
• romero
• tomillo
• pimienta
• sal

Ideal para pollo o cerdo.

Adobo para costillas estilo americano

Más intenso.

• kétchup
• mostaza
• pimentón ahumado
• ajo en polvo
• azúcar moreno
• vinagre
• Worcestershire

Déjalas varias horas.

Marinada de miel y mostaza para pollo

Funciona muy bien.

• 3 cucharadas de miel
• 2 de mostaza
• ajo
• aceite
• pimienta

Cuidado con fuego demasiado agresivo porque carameliza rápido.

Salsas para barbacoa caseras

Salsa barbacoa casera

Imprescindible para mucha gente. Tomate, vinagre, azúcar moreno, especias y tiempo al fuego.

Si quieres una versión distinta, aquí tienes salsa barbacoa con Coca-Cola.

Chimichurri argentino

Perfecto para carnes rojas.

Perejil, ajo, aceite, vinagre, orégano y guindilla.

Salsa de yogur y menta

Ideal para carnes especiadas o incluso verduras.

Más ligera y refrescante.

Guarniciones para barbacoa

Mazorca de maíz a la brasa

Un clásico. Con mantequilla, sal y un toque de pimentón quedan muy bien.

Patatas al papel de aluminio

Fáciles y resultonas. Envuelve con mantequilla, ajo y romero.

Directas a la brasa.

Pimientos y cebollas asadas

Funcionan con casi cualquier carne. Simples, pero siempre entran bien.

Ensalada de col coleslaw

Necesaria si la barbacoa tira a estilo americano.

Postres a la barbacoa

Frutas a la brasa: piña, melocotón y plátano

• Sorprenden bastante.
• La piña carameliza muy bien.
• El melocotón gana muchísimo con calor.
• El plátano con chocolate, directamente, suele desaparecer.

Trucos y errores más comunes en la barbacoa

• Error número uno: empezar con fuego vivo, llamas enormes y carne inmediata. No. Primero brasas estables.
• Otro clásico: pinchar la carne constantemente. Pierde jugos.
• También pasa mucho eso de salar demasiado pronto piezas delicadas o mover todo sin parar.
• Y uno importante: querer cocinar todo al mismo tiempo. Cada pieza tiene su ritmo.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 30 minutos + marinados
Tiempo de cocinado: 45-90 minutos
Porciones: 6 personas
Información nutricional: entre 700 y 1.200 kcal por persona según carnes y acompañamientos
Tipo de cocina: Internacional / parrilla
Tipo de comida: Almuerzo, cena o celebración