Recetas con legumbres para verano: 8 platos frescos, nutritivos y fáciles de preparar


Disfruta del sabor y los beneficios de las legumbres también en verano con estas 8 recetas frescas y fáciles: ensaladas, cremas frías y platos ligeros ideales para el calor.
15 platos con legumbres fáciles
Las 3 mejores ensaladas de legumbres
Alubias blancas con verduras
Las legumbres son un pilar fundamental de una dieta saludable, pero muchas veces se asocian solo con platos calientes y de cuchara. Sin embargo, también pueden ser las protagonistas de recetas frescas y ligeras, ideales para el verano. Ya sea en ensaladas, cremas frías o snacks saludables, las legumbres aportan sabor, saciedad y nutrientes sin necesidad de encender el horno durante horas.
A continuación, te mostramos por qué deberías seguir incluyendo legumbres en tu dieta durante los meses más calurosos, junto con ocho recetas veraniegas que te encantarán.
Por qué incluir legumbres en tu dieta también en verano
Beneficios nutricionales
Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Estos nutrientes son clave para mantener tu energía y bienestar general, incluso cuando suben las temperaturas. Además, tienen un bajo índice glucémico, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Alta saciedad sin necesidad de calor
A diferencia de muchos alimentos ligeros de verano que pueden dejarte con hambre al poco tiempo, las legumbres aportan una sensación de saciedad duradera. Puedes incluirlas en platos fríos que llenan sin ser pesados ni calóricos.
Ideales para platos fríos y ensaladas
Las legumbres cocidas y enfriadas combinan perfectamente con vegetales, hierbas frescas, cítricos y salsas ligeras. Son la base ideal para ensaladas, cremas frías o bowls que se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera.
8 recetas con legumbres para el verano que tienes que probar
Ensalada de garbanzos con tomate, atún y huevo
Refrescante, completa y lista en solo 10 minutos. Solo necesitas mezclar garbanzos cocidos con tomate en cubos, huevo duro picado, atún y aliño al gusto.
Hummus clásico de garbanzos con crudités
Un básico que nunca falla. Tritura garbanzos cocidos con tahini, limón, ajo y comino. Sirve con palitos de zanahoria, pepino y apio.
Ensalada de lentejas con aguacate y queso feta
Una mezcla sabrosa y saciante. Combina lentejas cocidas con aguacate en cubos, queso feta desmenuzado, cebolla morada y un toque de limón.
Tacos fríos de alubias negras y maíz
Rellena tortillas de maíz con una mezcla fría de alubias negras, maíz, tomate y aguacate. Añade cilantro y lima para dar frescor.
Crema fría de lentejas rojas con comino y yogur
Cuece las lentejas rojas, enfríalas y tritúralas con comino, aceite de oliva y yogur natural. Ideal como entrante o cena ligera.
Ensalada mediterránea de alubias blancas
Una combinación sabrosa con alubias blancas, pimiento rojo, cebolla morada, aceitunas negras y atún. Un toque de vinagre balsámico realza su sabor.
Bol vegano de garbanzos, quinoa y verduras asadas
Combina garbanzos con quinoa cocida, calabacín, berenjena y pimientos asados. Ideal para llevar o dejar preparado.
Falafel al horno con salsa de yogur y pepino
Tritura garbanzos con ajo, perejil y comino, forma bolitas y hornea. Sirve con salsa tzatziki y una ensalada fresca.
Preguntas frecuentes
Las lentejas rojas y las alubias pequeñas suelen ser más suaves y fáciles de digerir.
Sí, son una opción práctica. Solo asegúrate de enjuagarlas bien para reducir el sodio.
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera, preferiblemente sin aliño hasta el momento de consumir.
Sí, mantienen su valor nutricional incluso cuando se consumen frías.
Depende del plato, pero muchos como el falafel o las cremas frías sí se pueden congelar sin problema.