Receta de Pescadilla rellena de ajetes en salsa verde
¿Te gusta el pescado y estás buscando un plato diferente y con una atractiva presentación? Toma nota de esta receta de pescadilla rellena de ajetes.
La pescadilla rellena de ajetes en salsa verde es una opción ideal para hacer en casa. Los ajetes, o ajos tiernos chinos, son un condimento de amplia utilización en la gastronomía asiática. Su sabor es parecido al ajo y al cebollino, pero mucho más suave. En China los llaman Ji Kai, en Japón Nira, en Tailandia Gui Chai y en Corea les dicen Buchu. En inglés se conocen como chinese chives o garlic chives. Tiene hojas largas de color verde oscuro, y cuando logra su máximo crecimiento le sale una bella flor blanca, que también se come.
Existen dos variedades de ajetes y se diferencian por el color de sus hojas, unas más verde intenso y otras más tiernas y de un tono blanquecino. Los verdes intensos tienen un sabor potente y las segundas un sabor más delicado y suave. En Asia se utilizan mucho como relleno de los populares dumplings, y como aliño de sopas, guisos y variedades del kimchi. En Tailandia suele acompañar el pad thai, una de las recetas más famosas de este país.
Ingredientes:
Cómo prepara la pescadilla rellena de ajetes en salsa verde:
- Pedir al pescadero que corte la pescadilla en trozos grandes. Limpiar y reservar.
- Para hacer la salsa: picar finamente la cebolla y los ajos, al igual que el perejil.
- En una sartén dorar la cebolla, al cristalizar añadir el ajo.
- Cuando estén pochados, añadir 1 cucharada de harina, remover bien, y luego agregar el vino blanco. Si se desea, agregar un dedo de agua.
- Al evaporarse el alcohol, incorporar los guisantes y el perejil, cocinar durante 8 minutos.
- Para rellenar la pescadilla: cortar en juliana los ajetes. Apartar un poco de la salsa verde e incorporar a lo reservado los ajetes y las gambas peladas y picadas por la mitad.
- Poner de dos en dos los trozos de pescadilla. Encima de uno colocar la mezcla de ajetes y gambas y tapar con otro trozo de pescadilla (hacer como un sándwich).
- Asegurar los trozos con palillos de cocina. Enharinarlos y freírlos en abundante aceite caliente. Sacarlos y pasarlos a la cacerola con la salsa, cocinar durante 5 minutos para que la pescadilla adquiera el sabor de la salsa verde y las gambas se cocinen.
Si te gusta el pescado, la pescadilla rellena de ajetes en salsa verde será uno de tus platos favoritos. Acompaña con espárragos naturales a la plancha, regando todo con un buen vino blanco.
