Pollo a la parmesana con salsa de almendras

El pollo a la parmesana con salsa de almendras es una novedosa manera de abordar esta receta que se encuentra entre las comidas favoritas de millones de familias en todo el mundo, y que está fuertemente relacionada con la emigración italiana, especialmente con aquella que llegó a los Estados Unidos a finales del siglo XIX y principios del XX. Lo mejor de todo es que se trata de una receta que se puede replicar en casa de una forma muy sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir.

El pollo a la parmigiana se habría originado en el noreste de los Estados Unidos, en los locales de comida italoamericanos, y podría ser el resultado de la fusión de dos recetas de la cocina italiana: la parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmesana) y la cotoletta (chuleta de ternera), que habría reemplazado a las berenjenas, y que luego fue sustituida por pollo. Es un plato muy popular en Estados Unidos y, curiosamente, también en Australia, donde se popularizó en los años 50 del siglo pasado, y donde se considera actualmente uno de los platos tradicionales de la cocina australiana.

Ingredientes:

Cómo preparar el pollo a la parmesana con salsa de almendras:

1. Limpiar y cortar la pechuga de pollo en filetes o trozos medianos. En un plato mezclar la harina con sal y pimienta.
2. Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva.
3. Rebozar las piezas de pechuga en el plato de harina y freír en la sartén hasta dorar por ambos lados. Sacar y reservar.
4. Limpiar, pelar y cortar en trozos la cebolla, la patata, la zanahoria, los dientes de ajo y el pimiento verde.
5. Cortar en trozos también las almendras.
6. Verter en una cacerola ½ litro de agua con algo de sal, calentar e incorporar los vegetales troceados, excepto las almendras, y cocinar durante 15 minutos.
7. Agregar el medio litro de caldo de pollo y los trozos de almendras. Cocinar unos 30 minutos más.
8. Colocar las piezas de pollo en una bandeja para hornear, cubrir con el queso parmesano y hornear a 160° C, hasta gratinar.
9. Mientras, verter los vegetales y el caldo en el vaso de la licuadora y licuar hasta que se forme una crema homogénea. Pasar el contenido a una salsera. Ponerlo a punto de sal.

Prepara este rico pollo a la parmesana con salsa de almendras, que puedes acompañar con patatas y zanahorias al vapor, para bañar estos vegetales también con la deliciosa salsa.