Masa filo casera: cómo hacer la receta paso a paso y conseguir láminas perfectas

La pasta filo o masa filo es un tipo de masa que ha influido mucho de las piezas de pastelería. Otras versiones indican que este sería un aporte más del mundo griego. Muchas veces se le confunde con el hojaldre, pero su elaboración es bastante distinta. La masa filo casera se usa en recetas dulces y también en saladas. ¿Quieres saber cómo hacer masa filo?

La Pasta filo o masa filo suele tener un valor nutricional similar al de cualquier otra mezcla de este tipo. En lo único que se diferencia con respecto a otras preparaciones, es que es muy delgada. Por supuesto, en algunos casos esto permitirá reducir un poco la cantidad de carbohidrato consumida por el comensal.

¿Qué es la masa filo?

Sus ingredientes básicos son agua, harina de trigo y sal. Esto es así, aunque el resultado final tenga una forma tan compleja y definida. Existe un cuarto ingrediente que le diferencia de otras preparaciones similares, que puede ser aceite de oliva o vinagre. La parte más compleja de este plato consiste en extender la masa, procurando que cada lámina quede lo más delgada posible. Para ello, se suele utilizar un rodillo fino, muy distinto al que generalmente se usa en la cocina tradicional occidental.

Origen de la masa filo

Aunque puede verse mucho en las panaderías occidentales, esta es una receta creada en el Medio Oriente. Se cree que la misma es originaria de algún lugar entre Turquía y Armenia. Se utiliza mucho en las cocinas de Grecia, Turquía, Oriente Medio y Balcanes.

Ingredientes para hacer masa filo casera

Cómo hacer masa filo paso a paso

1. Se mezclan los ingredientes, la harina, sal, aceite de oliva, agua, vinagre o zumo de limón.
2. Amasar unos 10 – 15 minutos. Tiene que formarse una masa lisa y flexible.
3. Formar una bola y reposar cubierta unos 45 minutos.
4. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar con rodillo.
5. Cuando todas las hojas están listas, se separan cuidadosamente utilizando un poco de harina o papel de horno para evitar que se peguen. Si la receta necesita varias capas, basta con ir colocándolas una sobre otra mientras se pincelan con mantequilla fundida o aceite.

Cómo estirar la masa filo correctamente

La clave está en trabajar la masa poco a poco. No conviene intentar dejarla muy fina en una sola pasada porque aumentan las posibilidades de que se rompa.

Lo más práctico es estirar desde el centro hacia los bordes, girando la masa con frecuencia para mantener un grosor uniforme. Si aparece alguna pequeña rotura, no suele ser un problema. En la mayoría de recetas las láminas se superponen y esas imperfecciones desaparecen durante el horneado.

Trucos para conseguir una masa filo fina y crujiente

La masa filo se seca con rapidez. Mientras trabajas una lámina, las demás deberían permanecer cubiertas con un paño ligeramente húmedo para conservar su flexibilidad.

La elección entre mantequilla y aceite depende del resultado que busques. La mantequilla aporta un sabor más intenso y un dorado muy atractivo, especialmente en recetas dulces como el baklava. El aceite de oliva ofrece un acabado algo más ligero y funciona muy bien en preparaciones saladas.

Si una hoja se rompe ligeramente, no hace falta empezar de nuevo. Basta con colocar otra encima. Al hornearse, las capas forman una estructura uniforme y apenas se aprecia el desperfecto.

Cómo conservar la masa filo

La masa filo fresca debe mantenerse siempre protegida del aire. Tiene que estar bien envuelta y en la nevera un máximo de tres días.

También puede congelarse. Para utilizarla después, conviene pasarla primero al frigorífico durante varias horas y dejar que se descongele lentamente sin retirar el envoltorio. Así conserva mejor la humedad y resulta mucho más fácil separar las hojas.

Recetas que puedes preparar con masa filo

Baklava

Uno de los postres más conocidos de la cocina oriental, elaborado con numerosas capas de masa filo, frutos secos y almíbar.

Triángulos de queso feta

Una receta clásica griega en la que el contraste entre el queso cremoso y la masa crujiente resulta especialmente atractivo.

Empanadillas crujientes

La masa filo permite preparar empanadillas ligeras con un acabado muy diferente al de las masas tradicionales.

Rollitos de verduras

Son una excelente opción como aperitivo y admiten rellenos muy variados.

Tartaletas dulces

Con unas pocas hojas pueden elaborarse bases muy ligeras para rellenar con crema, fruta o chocolate.

Samosas

La masa filo ofrece una versión especialmente crujiente de este popular bocado especiado.

Errores frecuentes al preparar masa filo

El error más común es dejar las láminas expuestas al aire demasiado tiempo. En pocos minutos comienzan a secarse y pierden elasticidad.

También conviene controlar la cantidad de mantequilla entre las capas. Un exceso puede hacer que la masa resulte más pesada y menos delicada después del horneado.

Preguntas frecuentes sobre la masa filo

¿Qué diferencia hay entre masa filo y hojaldre?

La masa filo no incorpora las capas de mantequilla propias del hojaldre y ofrece una textura mucho más ligera y quebradiza.

¿Se puede congelar la masa filo?

Sí. Lo importante es protegerla bien para evitar que pierda humedad.

¿Cuánto dura en la nevera?

Una vez abierta, suele conservarse entre dos y tres días correctamente envuelta.

¿Por qué se rompe la masa filo?

Generalmente porque se ha secado o porque se ha estirado demasiado deprisa.

¿Hay que pintar la masa filo con mantequilla?

No siempre. La mantequilla es habitual en recetas dulces, mientras que el aceite funciona muy bien en muchas elaboraciones saladas.

¿Se puede hacer con harina normal?

Sí. La harina de trigo común es la más utilizada para preparar masa filo casera.

¿Se puede utilizar en freidora de aire?

Sí. Muchas recetas elaboradas con masa filo quedan muy crujientes en freidora de aire ajustando ligeramente el tiempo de cocción.

Información suplementaria

• Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos (15 minutos de amasado, 1 hora de reposo y 30 minutos de estirado y montaje)
• Porciones: 12 láminas de masa filo (aproximadamente, según el tamaño)
• Información nutricional: aproximadamente 290 kcal por cada 100 g de masa filo (sin relleno)
• Tipo de cocina: Oriente Medio / Mediterránea
• Tipo de comida: Masa base para recetas dulces y saladas