Ni solomillo ni pechuga: el corte de carne que deberías comprar según un carnicero

Cada vez que encendemos una parrilla para compartir con amigos y familiares, la elección de la carne se convierte en una decisión clave. Los clásicos cortes como el entrecot, el chuletón o el solomillo suelen ser los protagonistas indiscutibles, pero existe una alternativa menos conocida que no sólo es más económica, sino que también ofrece un gran sabor y una jugosidad excepcional: la paletilla. Este corte de carne, muchas veces subestimado en las carnicerías, tiene el potencial de convertirse en el protagonista de cualquier barbacoa.

A diferencia de otros cortes más caros y demandados, la paletilla combina un buen equilibrio entre carne y grasa, lo que le otorga una textura jugosa y un sabor profundo. No sólo es perfecta para la parrilla, sino que también se adapta a otros métodos de cocción, como el braseado o el asado al horno. Asimismo, al ser un corte magro con un contenido moderado de grasa, aporta proteínas de alta calidad que ayudan en la reparación y construcción de tejidos. Es una opción ideal para quienes buscan una alimentación saludable y equilibrada sin sacrificar el placer de una buena comida.

Paletilla, el corte de carne que recomiendan los carniceros

Uno de los mayores atractivos de la paletilla es su precio. Mientras que cortes premium como el chuletón o el solomillo pueden ser caros, la paletilla es una gran alternativa para quienes desean disfrutar de una buena carne sin gastar demasiado. Además, este corte de carne tiene una gran versatilidad. Se puede cocinar en filetes gruesos o en piezas enteras, y su proporción equilibrada entre carne y grasa favorece una cocción uniforme, logrando un exterior dorado y un interior jugoso.

Para lograr el mejor resultado en la parrilla, es fundamental seguir algunos pasos clave. Lo primero es sellar la carne a fuego alto durante los primeros minutos de cocción. Esto ayuda a formar una costra caramelizada en la superficie que retiene los jugos en el interior. Luego, se reduce la temperatura a un nivel medio para que la carne se cocine de manera uniforme sin resecarse. El aliño también juega un papel muy importante. Una mezcla sencilla pero efectiva consiste en aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco. Para los amantes de los sabores más intensos, el chimichurri argentino es una opción ideal.

Si bien la parrilla es una de las mejores maneras de disfrutar este corte de carne, existen otras técnicas de cocción que pueden resaltar su sabor y textura. Una de ellas es el braseado, un método que consiste en sellar la carne en una olla caliente con un poco de aceite de oliva y luego cocinarla lentamente en un líquido aromático. Para esto, se recomienda desglasar la olla con vino tinto y agregar caldo de carne junto con verduras como zanahoria, puerro, apio y cebolla. Esta preparación se cocina a fuego lento durante al menos dos horas, logrando una carne extremadamente tierna y llena de sabor.

Otra opción interesante es la cocción al horno. Para ello, se puede marinar la paletilla con hierbas frescas, ajo y limón, y luego asarla a temperatura baja durante varias horas. Este método permite que los jugos de la carne se redistribuyan, garantizando un resultado jugoso y aromático. Además, la cocción lenta realza la profundidad del sabor y permite que la carne se deshaga con facilidad al cortarla.

Para complementar éste delicioso corte, es importante elegir guarniciones que resalten su sabor. Una de las opciones clásicas es la patata asada, que se puede preparar con un toque de romero y aceite de oliva para un resultado crujiente y aromático. También, los pimientos del piquillo a la parrilla son una gran alternativa, ya que su dulzura natural equilibra los sabores intensos de la carne.

Beneficios nutricionales

Más allá de su increíble sabor y textura, la paletilla es una fuente de nutrientes esenciales para el organismo. Se trata de un corte de carne que combina jugosidad y ternura con un perfil nutricional equilibrado.

En cuanto a su aporte de micronutrientes, la paletilla es rica en vitaminas del complejo B, especialmente B12. Este nutriente es crucial para la formación de glóbulos rojos, el mantenimiento del sistema nervioso y la síntesis del ADN. Además, su contenido en hierro hemo, de fácil absorción, ayuda a prevenir la anemia y favorece el transporte de oxígeno en la sangre.

Otros minerales presentes en la paletilla incluyen el zinc, que fortalece el sistema inmunológico y favorece la cicatrización, y el fósforo, esencial para la salud ósea y el metabolismo energético. Gracias a su composición nutricional, este corte es una alternativa versátil que puede formar parte de una dieta equilibrada.

En definitiva, la paletilla es un corte de carne que merece mucho más reconocimiento. Su combinación de sabor, jugosidad y precio accesible la convierte en una opción ideal para quienes buscan disfrutar de una buena barbacoa sin gastar demasiado. La próxima vez que vayas a la carnicería, no dudes en darle una oportunidad a este corte.