Esto es lo que tienes que hacer con la parte blanca del jamón: lo dicen los expertos

El jamón es un alimento emblemático en la gastronomía española, reconocido en todo el mundo por su sabor, aroma y textura únicos. Este producto se obtiene principalmente de la pierna trasera del cerdo y se elabora mediante un proceso de curación que puede durar desde varios meses hasta varios años, dependiendo de la variedad. Existen diferentes tipos de jamón, siendo los más reconocidos el jamón ibérico y el jamón serrano, y uno de los aspectos que más dudas generan es qué hacer con la parte blanca. ¿Se puede comer o no?

El jamón ibérico, considerado el rey de los jamones, proviene de cerdos de raza ibérica que se alimentan de bellotas en la dehesa durante la montanera, lo que le otorga un sabor y una textura inigualables. Por otro lado, el jamón serrano, que se elabora a partir de cerdos de raza blanca, se caracteriza por un sabor más suave y un proceso de curación más corto. Ambos tipos de jamón tienen un alto contenido en proteínas y aportan nutrientes esenciales, lo que los convierte en un alimento delicioso y, además, nutritivo.

¿Qué hacer con la parte blanca del jamón?

A lo largo de los años, la parte blanca del jamón ha generado un intenso debate. Mientras que algunos opinan que hay que tirarla porque tiene un sabor desagradable y, además, es perjudicial para la salud, otros argumentan que es esencial para apreciar plenamente el jamón. ¿Qué dice la ciencia al respecto?

Según los nutricionistas, el jamón es una fuente rica en proteínas y minerales como zinc, hierro y calcio, elementos que son beneficiosos para el organismo cuando se consumen con moderación. Sin embargo, la parte blanca del jamón, que contiene mayor concentración de sodio y grasas, puede no ser beneficiosa para algunas personas.

La Fundación Española de Nutrición también ha abordado este asunto, indicando que la grasa presente en la parte blanca es responsable de gran parte del aroma y el sabor distintivos del jamón. Además, estos atributos varían según la raza y la alimentación del cerdo. Por lo tanto, la calidad de la grasa dependerá del origen del jamón.

Los expertos concluyen que la decisión de comerse o no la parte blanca del jamón queda en manos de cada persona. En general, no representa un riesgo significativo para la salud, aunque es recomendable que las personas con ciertas condiciones médicas tengan cuidado con su ingesta de grasas. Así, si disfrutas del sabor que aporta, no hay ningún problema si decides comértela; pero si prefieres tirarla, también es válido. En definitiva, la elección es personal, y cada paladar es diferente.

Propiedades y beneficios

El jamón es conocido por ser rico en proteínas de calidad, fundamentales para la construcción y reparación de tejidos, así como para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Además, tiene un alto contenido en minerales como el zinc, esencial para la función inmunológica; el hierro, crucial para la formación de glóbulos rojos; el calcio, que favorece la salud ósea; y el fósforo, importante para la producción de energía. También contiene vitaminas del grupo B, que son esenciales para el metabolismo y la función del sistema nervioso. En términos de grasas, el jamón ibérico destaca por su contenido de grasas insaturadas, que pueden ayudar a reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno.

Entre los beneficios del jamón se encuentra su capacidad para proporcionar energía gracias a su contenido en proteínas y grasas. Es especialmente beneficioso para quienes hacen ejercicio, ya que favorece la salud muscular. Además, el consumo moderado de jamón ibérico puede contribuir a una mejor salud cardiovascular, y la combinación de proteínas y grasas puede aumentar la sensación de saciedad, ayudando en el control del apetito. Algunos estudios también sugieren que los compuestos fenólicos presentes en el jamón ibérico tienen propiedades antioxidantes.

Al elegir un jamón, es fundamental considerar varios aspectos. Conocer las diferencias entre las variedades, como el jamón ibérico y el jamón serrano, es esencial. Si optas por jamón ibérico, verifica su clasificación, ya que se distingue entre jamón de bellota, de cebo y de cebo de campo. Además, es importante revisar las etiquetas y certificaciones que garanticen la calidad del producto, así como observar su apariencia, textura y aroma. Si es posible, prueba el jamón antes de comprarlo para asegurarte de que cumple con tus expectativas. Finalmente, compra el jamón en establecimientos de confianza y guárdalo adecuadamente para mantener su frescura.

En resumen, el jamón es un manjar delicioso que no sólo deleita el paladar, sino que también aporta importantes beneficios nutricionales. Su rica composición de proteínas, minerales y grasas saludables lo convierte en un alimento valioso en una dieta equilibrada. Elegir un jamón de calidad te permitirá disfrutar de su exquisito sabor y textura, y, además, contribuirá significativamente a tu bienestar general, cuidando tu salud muscular y cardiovascular.