Lenguado a la plancha

Un lenguado a la plancha que te sabrá a poco, le añadimos una cucharada y media de un ingrediente que logra una textura extra crujiente sin sumar apenas calorías.

Nutrientes que aporta el lenguado

El lenguado tiene 83 calorías y 17.50 gramos de proteínas. Es un pescado con poca grasa al igual que todos los blancos, solo aporta 1.30 gramos. El lenguado es rico en vitamina B3 con 6.38 mg y también en calcio 33 mg.

Este pescado tiene bastantes purinas, un dato relevante para quienes siguen dietas para disminuir el ácido úrico. El lenguado aporta 195 mg de fósforo y 16 mg de yodo. Su sabor suave lo hace ideal para introducir el pescado en niños o personas con paladares sensibles que suelen rechazar otras variedades de sabores más rotundos.

Tipos de lenguado

Existen varias especies de lenguado, cada una con sus características únicas. Entre los más conocidos se encuentran el lenguado europeo (Solea solea), famoso por su sabor delicado y textura suave, y el lenguado del Pacífico (Paralichthys californicus), que destaca por su tamaño y versatilidad en la cocina.

El lenguado de arena (Cynoglossus spp.) es otra variedad que habita en fondos arenosos y es apreciado en la gastronomía por su carne firme. Además, el lenguado negro (Rhinobatos spp.) es menos común, pero su carne es igualmente sabrosa.

Cada tipo de lenguado ofrece distintas experiencias culinarias, desde su preparación a la parrilla hasta guisos y sopas. Sin duda, explorar los diferentes tipos de lenguado es una delicia para los amantes del marisco.

Ingredientes necesarios para lenguado a la plancha

Procedimiento detallado: cómo preparar lenguado a la plancha

1. Pedir en la pescadería nos prepara el pescado de esta forma ahorramos tiempo. Si tuvieras que limpiar tu el pescado comienza por la cara negra del lenguado introduce unas tijeras de cocina por la parte de la cabeza y haz una especie de solapa o doblez. Corta un poco más esa solapa y luego tira hacia abajo la piel sujetando la carne con el dedo pulgar para que al retirar la piel no nos llevemos la carne del pescado. Hacemos la misma operación con la otra cara del lenguado para retirar la piel.
2. Una vez retirada la piel corta la cabeza y la cola. Localizamos la espina central e introducimos un cuchillo para separarla de la carne y hacer los filetes o lomos. La damos la vuelta y repetimos la misma operación introducir el cuchillo entre la espina central y la carne para sacarlos filetes.
3. Una vez limpio el pescado añadimos la harina en un plato, pasamos el pescado por la harina por ambos lados.
4. Preparamos una sartén antiadherente, la pintamos con un poco de aceite una cucharadita o menos.Cocinamos el lenguado a la plancha unos 3 minutos por lado, hasta que lo veas dorado. Retirar del fuego y dejar que repose en un plato con papel de cocina. Salpimentar al gusto.
5. Servir acompañado de zumo de limón, y verduras al vapor como zanahorias y patatas.

Información nutricional: 1098 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Consejos y trucos para un lenguado a la plancha perfecto

Para un lenguado a la plancha perfecto, usa un pescado fresco y bien seco para evitar que se pegue. Calienta la sartén con un poco de aceite de oliva y cocina a fuego medio-alto. No lo muevas demasiado para lograr una costra dorada. Sazónalo con sal y limón al final para mantener su jugosidad. Acompáñalo con verduras salteadas o una ensalada fresca para un plato equilibrado.

Alternativas y variantes para esta receta de pescado

El lenguado a la plancha admite muchas variantes deliciosas. Puedes marinarlo con ajo y limón antes de cocinarlo para potenciar su sabor. Otra opción es prepararlo con mantequilla y hierbas como tomillo o perejil. También puedes empanizarlo ligeramente con harina para una textura más crujiente. Acompáñalo con salsas como una vinagreta de cítricos o una salsa de alcaparras para darle un toque especial.

Consejos para conservar y recalentar el lenguado sin perder la textura

Enfriar rápidamente

Una vez cocinado, es fundamental enfriar el lenguado rápidamente. Colócalo en un plato y déjalo reposar a temperatura ambiente durante no más de dos horas. Luego, guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Esto ayudará a prevenir la proliferación de bacterias y a mantener su frescura.

Almacenamiento adecuado

Para conservar el lenguado en el refrigerador, asegúrate de envolverlo bien en papel film o en un recipiente hermético. Esto evitará que se seque y absorberá olores de otros alimentos. Si planeas conservarlo por más de un par de días, considera congelarlo. Asegúrate de envolverlo adecuadamente para evitar quemaduras por congelación.

Evitar el sobrecalentamiento

El lenguado es un pescado que se cocina rápidamente, por lo que es fácil sobrecalentarlo. Asegúrate de que el centro esté caliente, pero no dejes que hierva ni se cocine demasiado. Esto ayudará a preservar su textura tierna y su sabor delicado.