Los foodies se ponen de acuerdo: el gazpacho más refrescante del verano no lleva tomates, sino mango y otras 3 hortalizas

La lista de variantes que ignoran al tomate por completo en los gazpachos veraniegos parece no dejar de crecer entre quienes buscan algo distinto en la cocina. En este sentido, hay una en particular que se ganó más adeptos y que apuesta por una fruta tropical que aporta un perfil de sabor completamente distinto al de la receta de siempre.

Como lo anticipa el título, se trata de un gazpacho que reemplaza al tomate con un mango combinado con otras tres hortalizas. Aunque pueda sonar raro, es desde luego una fórmula que consigue un resultado mucho más dulce y suave, aunque igual de refrescante que el gazpacho clásico.

Así es el gazpacho de mango que prescinde por completo del tomate

La base de esta receta es el mango maduro, combinado con cebolla, pimiento amarillo y pepino, las tres hortalizas que sustituyen al tomate y al pimiento rojo habituales.

¿Qué obtenemos con esto? Pues una sopa fría de color amarillo intenso, con una textura cremosa gracias al yogur griego que se incorpora a la mezcla, algo que la aleja bastante de la acidez punzante del gazpacho tradicional y la acerca más a un equilibrio entre dulce y salado.

Los ingredientes necesarios para preparar este gazpacho de mango

Para dos raciones, estos son los ingredientes que hacen falta:

¿Cómo se prepara el gazpacho de mango?

La elaboración se hace por completo en frío, sin necesidad de encender el fuego en ningún momento. A continuación, qué es lo que hay que hacer:

1. Pelar el mango, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados.
2. Pelar y trocear también el pepino, el pimiento amarillo y la cebolla en piezas pequeñas.
3. Introducir todas las hortalizas y el mango en la batidora junto con el caldo de verduras, el vinagre de manzana y el yogur griego.
4. Salpimentar al gusto y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Añadir el aceite de oliva y batir a máxima potencia durante un par de minutos más, hasta que quede bien emulsionado.
6. Colar la mezcla si se busca una textura todavía más fina, y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

¿Por qué esta combinación funciona sin necesidad de tomate?

Sin tomate de por medio, esta receta necesita otros elementos que aporten la acidez y la untuosidad que normalmente proporciona la hortaliza estrella del gazpacho clásico.

Aquí ese papel lo cumplen el vinagre de manzana, que aporta el punto ácido necesario para que el conjunto no resulte empalagoso a pesar del dulzor del mango, y el yogur griego, que sustituye en parte al pan y al aceite como responsable de la cremosidad final.

El caldo de verduras, por su parte, añade profundidad de sabor sin restar protagonismo al mango, mientras que la combinación de cebolla, pimiento amarillo y pepino aporta ese punto vegetal fresco que impide que la receta termine sabiendo únicamente a batido de fruta.

Los beneficios nutricionales que aporta el mango a esta receta

Más allá del sabor, el mango suma también un perfil nutricional interesante a este gazpacho. Es una fruta rica en vitamina C y en vitamina A, gracias a los betacarotenos que le dan su color característico, además de aportar una buena cantidad de fibra.

Sus polifenoles y carotenoides le confieren además propiedades antioxidantes, y todo ello con un contenido calórico relativamente bajo, algo que conviene tener en cuenta si se busca una opción ligera para las comidas de verano.

Así, combinado con el yogur griego, que suma proteína a la receta, este gazpacho resulta más completo nutricionalmente que un gazpacho de tomate convencional.

¿Cómo se presenta este gazpacho de mango?

Este gazpacho se sirve igual que cualquier otro: bien frío, en vasos pequeños como aperitivo o en cuencos individuales como entrante antes de un plato principal ligero.

Admite decoraciones como trocitos de mango fresco, unos dados de pimiento amarillo para dar color, un chorrito extra de aceite de oliva o incluso algún snack crujiente por encima que aporte contraste de textura.