Los chefs valencianos y maestros arroceros coinciden: para hacer fideuá hay que echar «330 ml de caldo por persona y la cebolla del sofrito no se ralla, se pica»

La fideuá es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mediterránea y el plato estrella de los domingos en miles de hogares, junto con la paella. Aunque parece una receta sencilla a primera vista, conseguir ese punto exacto en el que los fideos quedan sueltos y sabrosos requiere dominar ciertos detalles técnicos.

Para evitar los errores más comunes al cocinarla, los maestros arroceros y cocineros valencianos han desvelado las proporciones e ingredientes exactos que harán que tu fideuá quede como la de un restaurante. Conocer las cantidades y respetar los tiempos de cocción resulta imprescindible para conseguir que este plato quede perfecto.

El secreto para conseguir la fideuá perfecta

El primer gran truco que señalan los expertos se encuentra en la preparación del sofrito, concretamente en cómo se debe cortar la cebolla. Aunque muchas personas cometen el fallo de rallarla para ganar tiempo, los profesionales advierten que esto libera un exceso de agua que cuece la hortaliza en lugar de sofreírla bien. La cebolla debe picarse muy fina a cuchillo para que se poche lentamente y aporte ese dulzor y color dorado.

El segundo truco está en la proporción de líquido. Según concluyen los expertos, la medida exacta para que el fideo absorba todo el sabor sin quedar ni duro ni caldoso es de 330 ml de caldo por persona. Respetar esta regla junto con un buen fumet de pescado marca la diferencia entre un plato mediocre y una fideuá de restaurante.

Cómo preparar una fideuá perfecta

Comienza dorando los fideos en la paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que adquieran un color tostado. Cuando ya hayan alcanzado ese tono, debemos reservarlos en una fuente aparte. En ese mismo aceite se cocina la cebolla y el ajo picados a fuego lento junto al tomate natural y el marisco elegido. Una vez que el sofrito ha concentrado todo su jugo, se reincorporan los fideos para que se impregnen bien del sabor antes de añadir el caldo hirviendo.

Tras incorporar el caldo, se deja cocinar a fuego fuerte durante los primeros minutos para luego bajar la intensidad hasta que el líquido se consuma por completo. El toque final consiste en dejar reposar la fideuá cinco minutos fuera del fuego, permitiendo que los fideos se levanten y adquieran la firmeza ideal.