Receta de espaguetis con almejas

Esta receta de espaguetis con almejas o también llamada spaguetti alle vongole se prepara originalmente con ajo sofrito en aceite oliva y almejas cocidas en vino blanco. Se puede preparar con salsa de tomate o no, es cuestión de gustos. Esta receta representa a la tradicional cocina napolitana. Ya sean blancos o en salsa, se puede sazonar con algún picante como guindilla o cayena, para que solo aporte unas notas en la boca sin ser muy invasivo.

Ingredientes

Preparación

1. Para empezar, remoja las almejas durante una hora en agua fría más 1 cucharada de sal.
2. Al cabo de ese tiempo, escurre las almejas con la ayuda de un colador y vierte más agua fría para ayudar a eliminar todo rastro de arena.
3. A continuación, ralla los tomates y pica finamente los dientes de ajo.
4. Calienta una cazuela y echa allí las almejas. Incorpora el vino blanco y cuando comiencen a abrirse las almejas, retira del cazo las que ya estén listas hasta quitarlas todas.
5. Cuela el vino que sobró usando un pañuelo o un colador de tela. Reserva para la salsa.
6. Ahora, en un sartén añade 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la mitad del ajo picado.
7. Agrega el tomate y cocina a fuego medio alto. Remueve
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Pasados unos 5 minutos, agrega 2 cucharadas de perejil picado más el caldo de vino, la hojita de laurel y el puré de tomate. Cocina unos 10 minutos más a fuego medio.
10. Para evitar que las almejas ocupen mucho espacio en la salsa, quita las tapas de cada una.
11. Hierve 1 litro de agua en una olla con una cucharadita de sal. Echa la pasta hasta que esté al dente.
12. A continuación, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén, más el resto del ajo y la guindilla. Sofríe 1 minuto y agrega la pasta.
13. Con la ayuda de unas pinzas, remueve hasta integrar todo.
14. Sin retirar del fuego, vierte la salsa, el perejil que quedó y las almejas. Remueve hasta que esté todo bien integrado.
15. Rectifica el punto final de sal. Puedes agregar alguna otra especia, como orégano o eneldo, bien picados.
16. Sirve de inmediato.

Esta maravilla de la cocina italiana es una receta muy fácil de hacer, que puedes preparar para una cena romántica en casa o para un fin de semana en familia. Prueba los espaguetis con almeja y siéntete como en un lindo restaurante en Nápoles o Florencia. Para hacer más especial la ocasión, haz el maridaje con un buen vino blanco.