Receta de croquetas de remolacha con queso de cabra

Las croquetas son uno de esos platos que nunca pasan de moda. Su versatilidad permite adaptarlas a diferentes ingredientes y sabores, y hoy te proponemos una deliciosa variante que encantará a todos: ¡croquetas de remolacha con queso de cabra! Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción vegetariana y llena de color en su mesa. Además, la combinación de la dulzura de la remolacha y la cremosidad del queso de cabra hará que estas croquetas se conviertan en un verdadero manjar.

Como compañero de viaje, la remolacha tendrá a un increíble queso de cabra, este ingrediente cremoso le dará la textura que necesita a estas croquetas. El exterior crujiente a base de pan rallado y huevo guardará una sorpresa en su interior, unas croquetas saludables y fáciles de preparar ideales para una cena de tapas o un poco de picoteo.

Ingredientes

Para preparar aproximadamente 20 croquetas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Preparación

1. Si optas por remolacha fresca, hiérvela en agua con un poco de sal durante unos 30-40 minutos hasta que esté tierna. Si usas remolacha envasada, simplemente escúrrela y sécala con un paño.
2. En una sartén, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo, ambos finamente picados, hasta que estén dorados y tiernos. Esto le dará un sabor extra a tus croquetas.
3. En la misma sartén, añade la harina y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar grumos. Poco a poco, agrega la leche, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y forme una bechamel suave. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Tritura la remolacha cocida hasta obtener un puré y añádelo a la bechamel. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Desmenuza el queso de cabra y agrégalo a la mezcla. Remueve hasta que el queso se funda ligeramente y se integre en la masa.
6. Vierte la mezcla en un recipiente y cubre con film transparente, asegurándote de que el film toque la masa para evitar que se forme costra. Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que la masa esté firme.
7. Con las manos húmedas, toma porciones de la masa y forma las croquetas del tamaño que prefieras, ya sea alargadas o redondas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
8. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda y, cuando esté caliente, fríe las croquetas en tandas, evitando que se amontonen. Cocínalas durante unos 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Información nutricional: 1774 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Aperitivos

Sirve las croquetas de remolacha con queso de cabra calientes, decoradas con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarlas con una salsa de yogur o una mayonesa de ajo, que complementarán perfectamente su sabor.