Receta de la Cocina Vasca

Porrusalda con bacalao

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Receta de porrusalda con bacalao | Cocina vasca
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Hoy vamos a preparar una receta típica de la cocina vasca tradicional: Porrusalda con bacalao. Las tradiciones culinarias del País Vasco son reconocidas mundialmente. Esta región cuenta con afamadas escuelas de cocina y restaurantes para los que la gastronomía es un verdadero arte. La cocina vasca mezcla los aromas del mar con los de la montaña, una fusión que ha servido de inspiración para la cocina de autor.

El clima del País Vasco es propicio para el cultivo de las mejores verduras y hortalizas. Además de disfrutar de la cocina vasca, se aprovecha la fibra, vitaminas y minerales de las verduras frescas. Esto también incluye hierbas aromáticas, que le dan delicados sabores a la preparación de distintos platos.

Uno de los ingredientes clásicos de la cocina vasca es el bacalao. Se trata de un pescado bajo en grasas y rico en proteínas; los nutrientes más resaltantes en este pescado blanco son los minerales como el potasio y el fósforo.

El fósforo es importante para organismo, evita la pérdida de masa ósea, y contribuye en la salud de los dientes. Este mineral también hace que el organismo pueda aprovechar las vitaminas D y C. El potasio es importante en la síntesis de los músculos y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso.

Ingredientes:

  • 500 gr lomos de bacalao desalado
  • 4 puerros
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 l de caldo de pescado
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Una pizca de perejil
  • Cómo preparar porrusalda con bacalao:

    1. En primer lugar desmenuzamos los lomos de bacalao. Tras retirar la piel y las espinas (reservamos) lo iremos separando en trozos pequeños.
    2. Por otro lado, ponemos a calentar en una olla grande 1 litro de agua. En un cazo grande, con 1 litro de agua. Tras esto, añadimos la piel y las espinas del bacalao que habíamos reservado.
    3. Mientras se van cociendo, lavamos las verduras. En primer lugar, picamos la cebolla en juliana y los puerros en rodajas. Una vez hayamos cortado todas las verduras, las sofreímos a fuego medio durante cinco minutos.
    4. Por otro lado, picaremos las zanahorias en rodajas, cortamos las patatas y las añadimos a la olla. Tras esto, es la hora de añadir medio vaso de vino blanco.
    5. Rehogaremos todo otros 5 minutos y añadiremos sal al gusto.
    6. Colaremos el caldo de pescado y lo pasaremos a la olla hasta cubrir las verduras. Puedes añadir más agua si se queda corto. Tras esto lo dejamos cocer durante diez minutos aproximadamente (recuerda tapar la olla).
    7. Una vez finalizado el tiempo de cocción, añadiremos el bacalao y lo mezclaremos ligeramente con el resto de ingredientes. Mantén al fuego durante diez minutos más a fuego medio.
    8. Sabrás que tu porrusalda está lista cuando el bacalao esté en su punto y las patatas tiernas.

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