Porrusalda de bacalao: la receta original

Hoy vamos a preparar una receta típica de la cocina vasca tradicional: Porrusalda con bacalao. Las tradiciones culinarias del País Vasco son reconocidas mundialmente. Esta región cuenta con afamadas escuelas de cocina y restaurantes para los que la gastronomía es un verdadero arte. La cocina vasca mezcla los aromas del mar con los de la montaña, una fusión que ha servido de inspiración para la cocina de autor.

La cocina vasca

El clima del País Vasco es propicio para el cultivo de las mejores verduras y hortalizas. Además de disfrutar de la cocina vasca, se aprovecha la fibra, vitaminas y minerales de las verduras frescas. Esto también incluye hierbas aromáticas, que le dan delicados sabores a la preparación de distintos platos.

Uno de los ingredientes clásicos de la cocina vasca es el bacalao. Se trata de un pescado bajo en grasas y rico en proteínas; los nutrientes más resaltantes en este pescado blanco son los minerales como el potasio y el fósforo.

El fósforo es importante para organismo, evita la pérdida de masa ósea, y contribuye en la salud de los dientes. Este mineral también hace que el organismo pueda aprovechar las vitaminas D y C. El potasio es importante en la síntesis de los músculos y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso.

Ingredientes para hacer porrusalda de bacalao

Paso a paso para hacer porrusalda de bacalao casera

1. En primer lugar desmenuzamos los lomos de bacalao. Tras retirar la piel y las espinas (reservamos) lo iremos separando en trozos pequeños.
2. Por otro lado, ponemos a calentar en una olla grande 1 litro de agua. En un cazo grande, con 1 litro de agua. Tras esto, añadimos la piel y las espinas del bacalao que habíamos reservado.
3. Mientras se van cociendo, lavamos las verduras. En primer lugar, picamos la cebolla en juliana y los puerros en rodajas. Una vez hayamos cortado todas las verduras, las sofreímos a fuego medio durante cinco minutos.
4. Por otro lado, cortaremos las zanahorias en rodajas, cortamos las patatas y las añadimos a la olla. Tras esto, es la hora de añadir medio vaso de vino blanco.
5. Rehogaremos todo otros 5 minutos y añadiremos sal al gusto.
6. Colaremos el caldo de pescado y lo pasaremos a la olla hasta cubrir las verduras. Puedes añadir más agua si se queda corto. Tras esto lo dejamos cocer durante diez minutos aproximadamente (recuerda tapar la olla).
7. Una vez finalizado el tiempo de cocción, añadiremos el bacalao y lo mezclaremos ligeramente con el resto de ingredientes. Mantén al fuego durante diez minutos más a fuego medio.
8. Ajustar el punto de sal.
9. Sabrás que tu porrusalda está lista cuando el bacalao esté en su punto y las patatas tiernas.

Información nutricional: 1595 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para una porrusalda más sabrosa y reconfortante

Para una porrusalda de bacalao más sabrosa, usa caldo de pescado en lugar de agua y sofríe los puerros con un poco de ajo antes de añadir el líquido. Desala bien el bacalao y agrégalo al final para que conserve su textura. Un toque de pimentón ahumado y una hoja de laurel realzan el sabor. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Acompañamientos ideales

Uno de los más populares es el pan crujiente. Un buen trozo de pan rústico es ideal para mojar en el caldo sabroso de la porrusalda. Además, una ensalada fresca de tomate y cebolla puede aportar un contraste de texturas y sabores, equilibrando la riqueza del plato.

Otra opción es servir la porrusalda con un toque de alioli o mayonesa, que añade cremosidad y un sabor intenso que realza el bacalao. También se pueden incluir aceitunas verdes o negras, que aportan un sabor salado y un toque mediterráneo.

Finalmente, un vino blanco bien frío puede ser el acompañamiento perfecto para disfrutar de este plato. La combinación de sabores y texturas hará que cada bocado sea una experiencia única. ¡Anímate a probar estos acompañamientos y disfruta de una comida deliciosa y reconfortante!

Cómo conservar y recalentar sin perder sabor

Conservación

• Después de cocinar la porrusalda, es fundamental dejarla enfriar a temperatura ambiente durante no más de dos horas. Esto ayuda a prevenir la proliferación de bacterias.
• Una vez fría, guarda la porrusalda en un recipiente hermético. Esto evita que otros olores del refrigerador afecten su sabor.
• Si no planeas consumirla en pocos días, puedes congelar la porrusalda. Asegúrate de utilizar un recipiente apto para congelador y deja un poco de espacio para que se expanda al congelarse. Puede durar hasta tres meses.

Recalentamiento

• Si has congelado la porrusalda, descongélala en el refrigerador durante la noche. Esto ayudará a que mantenga su textura y sabor.
• Cuando estés listo para disfrutarla, caliéntala en una olla a fuego medio-bajo. Esto permite que se caliente de manera uniforme sin que se queme.
• Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva o un poco de caldo de pescado al recalentar. Esto realzará los sabores y evitará que la porrusalda se seque.