Receta de Bizcocho de castañas

Para renovar el menú del desayuno y de la merienda, un bizcocho de castañas es una excelente opción.  Suave, esponjoso, fácil de preparar, siempre sale bien. Suele ocurrir que a las personas les agrada el sabor de las castañas, pero no encuentran recetas para usarlas. Con este bizcocho, los comensales disfrutarán de ese saborcito delicado y tan especial integrado a una textura que atrapa al paladar.

Las castañas son muy populares en España. Sin embargo, no son muchos los chefs que las integran a sus platos.  El cultivo del castaño tiene un gran potencial. Asturias reúne la cuarta parte de los ejemplares del país, y cuenta con una historia productiva que ya forma parte esencial del entorno.  Se ha integrado este árbol perfectamente con el paisaje y con la cultura de los pobladores de la región.

El fruto del castaño

Además de su utilidad en la gastronomía, el castaño ha proporcionado material de construcción, combustible y madera para artesanías. Es, en realidad, un dinamizador de las comunidades. Los bosques de castaños son muy originales y tienen una gran importancia para la diversidad. En ellos se albergan especies de mamíferos, de aves y de insectos que anidan en sus troncos.

El fruto, la castaña, crece envuelto en una especie de erizo con espinas. Cuando están maduras, se abren y liberan los frutos. La maduración se produce entre septiembre y noviembre,  época en que se cosechan.

Fuera de tiempo de producción, se las encuentra secas o en conserva. Las castañas secas están envasadas sin ningún tipo de jugo y han sido esterilizadas para asegurar su asepsia.  También es común que se vendan envasadas al vacío y congeladas.  Otra forma de disponer de castañas dulces o saladas, es en conserva con jugo o en alcohol (vino, anís, coñac) y en puré.

Las castañas tienen un buen valor nutricional.  Su contenido en carbohidratos es alto, pero es el fruto seco con menor valor calórico.  Son fuente de vitaminas del grupo B, de calcio, potasio y magnesio. También son ricas en vitamina C, por lo que cumplen función antioxidante.

Para esta receta de bizcocho de castañas  recomendamos las castañas secas, sin jugos.

Ingredientes:

¿Cómo se elabora este bizcocho de castañas?

1. El paso que puede parecer complicado es pelar las castañas. En realidad, no lo es. Se realiza un corte en cruz en la parte superior de cada castaña. Se las coloca en una olla y se cubren con agua fría con un poco de sal. Se hierven unos 8 minutos. Se pelan fácilmente aún calientes.

2. Una vez hervidas y peladas, se trituran las castañas para formar un puré.

3. Batir los huevos con la mantequilla. Incorporar de a poco el azúcar. Se crea una crema homogénea.

4. En un recipiente aparte, mezclar la harina y el polvo de hornear. Es importante cernir la mezcla, para que no se formen grumos. Agregar al puré de castañas y mezclar bien. Se forma una pasta homogénea.

5. Incorporar la crema de huevos y mantequilla, y continuar mezclando bien. 

6. Engrasar un molde de unos 20 cm. Cubrirlo con papel vegetal, para facilitar el momento de desmoldarlo. Verter en él la masa del bizcocho de castañas. 

7. Precalentar el horno a 180º C y hornear el bizcocho durante 20 minutos. Después de este tiempo controlar con un palillo. Tiene que salir seco. Si no es así, se debe mantener unos minutos más.

8. Una vez fuera del horno, hay que dejarlo enfriar. Lo mejor es ubicarlo sobre una rejilla. Una vez frío, se puede cortar y servir.

Sugerencias:

• Si no se dispone de castañas, se puede preparar esta receta con puré envasado que se vende en los mercados.

• Si se prefiere un toque que dé más estética al bizcocho, se lo puede espolvorear con azúcar glas.

• El sabor de las castañas combina muy bien con el chocolate. Una cobertura de ganache de chocolate le dará una terminación muy especial. Para este ganache, se mezclan 200 g de nata caliente, 1 cucharada de manteca y 250 de chocolate semi amargo en polvo. Se integra muy bien todo y se distribuye sobre el bizcocho de castañas.

• Incorporar algunas nueces molidas en la masa, le aporta un crocante muy rico.

• Relleno con una crema de mascarpone y castañas, el bizcocho se transforma en una riquísima torta que servirá muy bien como postre. Para preparar esta crema, se baten dos yemas, se agregan 2 cucharadas de puré de castañas, 1 cucharada de azúcar y 250 gramos de mascarpone. Se bate todo con batidor de varillas. Se puede cortar el bizcocho y rellenarlo con esta crema o simplemente cubrirlo con ella.

Anímate a preparar esta receta de bizcocho de castañas y sorprende a tu familia y amigos. Puedes combinarlo con la crema o cobertura que prefieras, y así, siempre tendrás un bizcocho diferente.

Prepara  todo con anticipación y tendrás el bizcocho  listo para el momento oportuno.  Sigue nuestra receta paso a paso y todo saldrá muy bien.