Arroz atollado, receta de Colombia

En la práctica, preparar un arroz atollado, receta de Colombia, es todo un desafío. Se trata de un plato contundente, que lleva carnes de distintos tipos (vacuno, cerdo, pollo), chorizo y patatas. Hay quienes, en lugar de las patatas, le ponen fideos al arroz, pero la receta original se hace con arroz, las carnes y patatas. A pesar de ello, la receta que vemos a continuación puede hacerse en casa de una forma sencilla.

Se trata de una preparación típica del departamento del Valle del Cauca, ubicado en las regiones Andina y del Pacífico. El arroz atollado es originario de la ciudad de Cali, y es una receta con influencias de la herencia hispana y de los habitantes originarios del pueblo Guapi. Es un arroz caldoso (ellos le llaman ensopado) que los colombianos acompañan con “patacones” (rodajas de plátano verde aplastadas y fritas) o con patatas fritas. Definitivamente, ligero no es. Pero sí muy sabroso.

Ingredientes:

Cómo preparar un arroz atollado, receta de Colombia:

1. Cortar todas las carnes en dados medianos.
2. Cortar el chorizo en rodajas.
3. Lavar las verduras. Cortar en brunoise los tomates, el ajo, el pimiento y la parte verde de las cebolletas.
4. Lavar muy bien las patatas y cortarlas en trozos medianos, sin pelarlas.
5. En una cacerola de fondo alto, echar el aceite. Sofreír primero la carne de cerdo hasta dorar. Retirar y reservar.
6. Poner la carne de ternera, sofreír hasta dorar, sacarla y poner la pechuga cortada. Retirar.
7. Por último, sofreír también el chorizo, retirar y reservar junto a las demás carnes.
8. En la misma cacerola, sofreír el ajo, el tomate, el pimiento y la parte verde de la cebolleta.
9. Echar el caldo de carne casero, remover todo.
10. Incorporar las carnes y el agua, llevar a ebullición.
11. En una olla aparte, cocinar las patatas hasta que estén listas. Reservar.
12. Cuando hierva, agregar el arroz y mezclar bien con cuchara de madera. Rectificar de sal.
13. A los 10 minutos, aproximadamente, bajar al mínimo el fuego y añadir las patatas, dejar cocinar unos minutos más, apagar y reposar.
14. Rectificar el punto final de sal.

Haz este arroz atollado, receta de Colombia, y sirve con un hogao, que es un sofrito que se hace con cebollas, tomates, unas hebras de azafrán, una pizca de comino, aceite de oliva, pizca de sal y mucha pimienta. Sirve el arroz con esta salsa y rodajas de plátano frito. Es una receta muy energética y deliciosa.