Suspiros de merengue o merenguitos: receta casera

¿Quién no suspira por los suspiros de merengue, ese clásico dulce de todas nuestras casas? Son tan fáciles de hacer (aunque sí, sin duda tienen su truco), tan rápidos, tan sencillos, que cómo no prepararlos alguna vez en la vida –o muchas veces– y ofrecerles a los comensales más pequeños unas meriendas como las nuestras. Su alto aporte de proteínas hace que, antes como ahora, sirvan para aplacar el apetito.

Su origen, incierto, señala la cocina de los más necesitados y menos recursos, pues constituía un alimento muy económico y rápido de hacer. Se llama merengue, dicen, porque un pastelero italiano lo inventó, y residía en el pueblo suizo de nombre Meiringen. A su forma de batir las claras y añadirles azúcar se le dio el apelativo de “merengue”.

Hay tres tipos básicos: el francés, el italiano y el suizo. El francés se hace batiendo las claras a punto de nieve y se le agrega el azúcar justo al final; el italiano se hace con almíbar, que se le agrega en forma de hilo. Y el suizo se elabora colocando el tazón en baño María y batiendo con el azúcar hasta que no se sienta el gránulo, entonces se bate hasta que el recipiente se enfría.

Antes de hacer los suspiros de merengue, las claras deben estar a temperatura ambiente y hay que usar un recipiente de vidrio o acero inoxidable, ya que el plástico puede tener residuos de grasa que impedirán que el merengue coja cuerpo.

Ingredientes:

Cómo preparar los suspiros de merengue:

1. Precalentar el horno a 90°C.
2. Forrar dos bandejas con papel de hornear.
3. Colocar el tazón de vidrio en una olla al baño María a fuego medio, agregar el azúcar y la sal.
4. Mezclar con varillas manuales hasta que las claras estén blanquecinas y al tocar entre los dedos no se noten los granos de azúcar.
5. Es momento de batir a velocidad alta hasta que los picos sean firmes. Añadir el crémor tártaro o el vinagre y seguir batiendo.
6. Agregar la vainilla y batir hasta integrar.
7. Colocar en la manga pastelera y formar los merenguitos en la bandeja.
8. Poner sobre cada suspiro lluvia de colores y hornear por 1 hora y 20 minutos, rotando las bandejas.
9. Apagar el horno y dejar los suspiros de merengue hasta enfriar el horno (los merenguitos deben desprenderse fácilmente).

Prepara estos riquísimos suspiros de merengue y alegra las meriendas infantiles con este dulce tan familiar. Si te gustan los suspiros blandos por dentro, cocínalos solo de 50 minutos a 1 hora y no los dejes dentro del horno.