Merengue suizo

• El merengue italiano es el más difícil de hacer. Se prepara con un almíbar obtenido con el azúcar, cuando está en forma de hilo (que al prensarlo entre los dedos nos quede como un hilo). Oa  punto de bola suave (120 ° C) se agrega a las claras batidas y se continúa batiendo. El resultado es una espuma cremosa ligeramente endurecida ya que el almíbar caliente compacta un poco el merengue.  Se utiliza para tartas.

• El merengue suizo se prepara batiendo las claras con azúcar en un recipiente que está al baño maría, a una temperatura entre 50 grados. Se usa azúcar en polvo no azúcar normal, y el resultado son pequeños merengues ‘como setas’ más densos. Los merengues que compramos en las pastelerías  de consistencia más densa como el de las milhojas de merengues son merengues suizos. Dentro del merengue suizo hay una variante, que es la Swiss Buttercream. Es más cremoso lleva mantequilla, azúcar normal, azúcar en polvo y aroma de vainilla.

Merengue suizo o Swiss Buttercream

Ingredientes

• 6 claras de huevos
• 200 g de azúcar en polvo o azúcar glass
• 300 g de azúcar granulada
• 170 g de mantequilla sin sal
• Aroma de vainilla una cucharadita
• Una pizca de sal

Preparación

Batir las claras de huevo y el azúcar granulada en un recipiente de metal dentro de una olla o recipiente con  agua hirviendo, hasta que el azúcar se disuelva y las claras de huevo las notes calientes al tacto. Sacar con cuidado el recipiente de metal  para poder batirla con batidora eléctrica.  hasta obtener una crema espesa de brillante color blanco.

Los picos deben ser firmes. Por otro lado tamizamos el azúcar el polvo con un colador y una vez tenemos el merengue espeso añadimos el azúcar en polvo. Seguimos batiendo y añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños daditos, no de golpe, por último añadimos el aroma de vainilla. El merengue debe estar firme y brillante, con una textura parecida a la crema de queso.Sin embargo no te desanimes ya que requiere batir bastante

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Elena Bellver