Jordi Cruz y Pepe Rodríguez coinciden: «El salmorejo no lleva agua, sino 1 kg de tomates, 200 g de pan y 100 ml de aceite»

Llega el calor, y con él las ganas de comer platos fresquitos y simples de preparar. Si hace escasos días os hablábamos del mejor gazpacho de supermercado, hoy traemos a la palestra al salmorejo. Una receta típica de Córdoba, y que para los dos chefs jurados de Masterchef, Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, no debe llevar agua, sino otro tipo de preparación que potencia al máximo su sabor.

Esta receta consiste en una crema fría, de origen humilde pero con un arraigo cultural profundo. No solo ofrece un refresco al paladar inmediato gracias a su textura y temperatura, sino que se ha consagrado como uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea.

Una receta que ayuda a nuestro cuerpo

El ingrediente principal de esta elaboración es el tomate, una fuente excepcional de licopeno, un potente antioxidante que protege nuestras células frente al envejecimiento y ayuda a cuidar nuestra salud cardiovascular de posible riesgo de infartos y problemas derivados.

Para los chefs, al triturarse junto con el aceite de oliva virgen extra, la absorción de este compuesto se multiplica de forma exponencial. Asimismo, el empleo de un buen aceite de oliva aporta ácidos grasos monoinsaturados, conocidos por ser unos grandes reductores de los niveles de colesterol.

Por su parte, el ajo suma a la receta propiedades antisépticas y vasodilatadoras, convirtiendo este plato en una mezcla natural de vitaminas A, C y E que refuerza nuestro sistema inmunológico y protege la piel de los efectos nocivos de la exposición al sol.

Ingredientes para el salmorejo perfecto

Con tan solo unos pocos ingredientes podemos elaborar este rico y sabroso plato. Ambos chefs coinciden en que la diferencia para hacer de este salmorejo algo excepcional es tener en cuenta las medidas de cada ingrediente.

Para alcanzar la excelencia, el plato fusiona de forma magistral los dos métodos de los chefs. El proceso comienza con el secreto de Pepe Rodríguez, basado en la tradición y el reposo.

Después, el toque de precisión de Jordi Cruz: la mezcla se tritura a máxima potencia durante varios minutos y, posteriormente, se vierte el aceite poco a poco en forma de hilo con la batidora en marcha. De esta forma se logra una emulsión perfecta y una textura de alta cocina.

Al respetar la pureza de sus ingredientes y el equilibrio exacto de sus cantidades, se consigue un salmorejo con el sabor y la precisión que exigen los paladares expertos.