Galletas de almendras y mantequilla

Las almendras son uno de los frutos secos más completos y maravillosos que hay. Incluir estos alimentos en la dieta cotidiana y que los niños las consuman desde pequeñitos es garantizar una buena salud para toda la vida. Las almendras sirven para preparar platos dulces y salados y resultan muy versátiles. Con ellas se puede elaborar desde leche vegetal hasta galletas de almendras y mantequilla, como estas que presentamos hoy.

Y es que el perfil nutricional de las almendras es impresionante. Por ejemplo, son ricas en proteínas vegetales: por cada 100 gramos proporcionan 20 de proteínas; el aporte de hidratos de carbono, si bien es poco, es el mejor pues son de absorción lenta (tienen un índice glucémico muy bajo y son recomendadas para diabéticos). Son abundantes sus grasas (54% del peso de la almendra seca es grasa), pero de la mejor clase, las monoinsaturadas y poliinsaturadas –65% de las primeras, 26% de las segundas– y menos del 10% de grasas saturadas. Y su contenido en minerales es asombroso: calcio, magnesio, manganeso, cinc y hierro. Y no podemos dejar de mencionar su contenido en vitamina E, que la convierte en un potentísimo antioxidante: 30 gramos de almendras cubren el 63% de las necesidades diarias.

Ingredientes:

Cómo preparar las galletas de almendras y mantequilla:

1. En un bol batir con un tenedor la mantequilla pomada y a temperatura ambiente.
2. Agregar la harina, la almendra molida y el azúcar, y mezclar bien hasta obtener una masa densa, homogénea.
3. Se mezcla primero con espátula y después a mano.
4. Cuando la masa tenga una textura más firme y densa, se puede comenzar a darle forma a las galletas.
5. Coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas con las manos, procurando que todas queden del mismo tamaño.
6. Precalentar el horno a 180° C.
7. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
8. Colocar las bolitas separadas entre sí para que no se peguen, pues crecen con la cocción.
9. Llevar la bandeja al horno y hornear entre 13 y 15 minutos (dependerá del calor del horno).
10. Cuando pase el tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar reposar por 2 minutos para que se endurezcan.
11. Poner un bol con el azúcar glas e ir rebozando las galletas de almendras y mantequilla con cuidado.
12. Ponerlas en una rejilla y dejar que se enfríen completamente.
13. Cuando estén frías, volver a rebozarlas.

Elabora estas riquísimas galletas de almendras y mantequilla y ten siempre deliciosos y nutritivos snacks a mano para ti y tu familia.