Ensalada de apionabo con queso feta y tomate

La ensalada de apionabo con queso feta y tomate es una opción refrescante y saludable para cualquier comida del día. Además de ser deliciosa, es muy fácil de preparar y contiene ingredientes que aportan múltiples beneficios para la salud.

El apionabo, también conocido como raíz de apio o chirivía, es un vegetal rico en fibra, vitaminas y minerales. Entre sus propiedades destacan su capacidad para regular los niveles de azúcar en la sangre, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. Por su parte, el queso feta es una fuente de proteínas, calcio y vitamina D, mientras que el tomate es rico en licopeno, un antioxidante que protege las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres.

Otros nutrientes del apionabo:

Ingredientes:

• 2 apionabos grandes
• 1 tomate grande
• 100 gramos de queso feta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los apionabos y pela la piel con un pelador de vegetales. Corta los extremos y corta la raíz en rodajas finas.
2. Corta el tomate en dados pequeños y reserva.
3. Desmenuza el queso feta con las manos y reserva.
4. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
5. Agrega las rodajas de apionabo al tazón y mezcla bien para que se impregnen con la vinagreta.
6. Agrega el tomate y el queso feta a la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren.
7. Sirve la ensalada de apionabo con queso feta y tomate en platos individuales y decora con un poco de perejil fresco.

Esta ensalada es perfecta para acompañar cualquier tipo de proteína, desde pollo a la parrilla hasta pescado al horno. También puedes disfrutarla como plato principal si agregas un poco más de proteína vegetal, como garbanzos cocidos o tofu marinado.

Además, si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar otros ingredientes como cebolla roja, aceitunas negras o aguacate en cubos.

En resumen, la ensalada de apionabo con queso feta y tomate es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día. Con esta receta, podrás sorprender a tus invitados con un platillo fresco y lleno de nutrientes. ¡Buen provecho!