Tarta San Marcos en Thermomix: receta tradicional y esponjosa

Hay tartas que son puro recuerdo. La Tarta San Marcos es una de ellas. Esa mezcla de bizcocho esponjoso, nata suave, trufa intensa y la capa de yema tostada por encima tiene algo especial. Es la típica tarta que aparece en cumpleaños, celebraciones familiares o domingos importantes.

Y aunque a simple vista parece complicada, hacerla en Thermomix facilita muchísimo el proceso. No necesitas ser experto en repostería, solo seguir los pasos con calma.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos

• 120 g de azúcar

• 120 g de harina

• Una pizca de sal

Para el almíbar

• 100 g de agua

• 100 g de azúcar

• Un chorrito de licor (opcional)

Para el relleno

• 500 ml de nata para montar

• 80 g de azúcar glas

• 2 cucharadas de cacao en polvo

Para la capa de yema

• 3 yemas

• 100 g de azúcar

• 50 ml de agua

• 1 cucharadita de maicena

Paso a paso sin complicaciones

El bizcocho

1. Coloca la mariposa y bate los huevos con el azúcar 6 minutos a 37 °C, velocidad 4. Después, repite otros 6 minutos sin temperatura. Este paso es clave para que el bizcocho quede aireado.
2. Añade la harina y la sal con movimientos suaves (4 segundos a velocidad 3). Vierte la mezcla en un molde y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos. Déjalo enfriar antes de cortarlo en tres capas.

El almíbar

Pon el agua y el azúcar en el vaso y programa 7 minutos a 100 °C. Si te apetece, añade un toque de licor al final. Este almíbar hará que el bizcocho quede jugoso y nada seco.

El relleno

Monta la nata bien fría. Aquí conviene estar atento: cuando esté firme, para la máquina para que no se corte. Divide en dos partes. A una le añades el azúcar glas (será la capa blanca clásica) y a la otra el cacao para hacer la trufa.

La cobertura de yema

Mezcla las yemas, el azúcar, el agua y la maicena y cocina 7 minutos a 90 °C. Debe quedar espesa y brillante.

El montaje

Coloca la primera capa de bizcocho y empápala con almíbar. Añade la nata. Coloca la segunda capa, vuelve a mojar con almíbar y cubre con trufa. Termina con la última capa y extiende la crema de yema por encima.

Espolvorea azúcar y quémala con un soplete para lograr ese acabado tostado tan característico. Después, a la nevera mínimo 4 horas. La espera merece la pena.

Si te gustan las tartas caseras…