Palabra de experto: el sencillo truco para hacer torrijas realmente esponjosas esta Semana Santa

La llegada de la Semana Santa marca también el regreso de uno de los dulces más arraigados en la tradición española: las torrijas. Aunque su preparación parece sencilla, conseguir una textura verdaderamente esponjosa y cremosa no siempre resulta fácil.

Un vídeo difundido en YouTube pone el foco en un paso decisivo que cambia por completo el resultado final. ¿Quieres saber cuál es?

Cómo lograr torrijas realmente esponjosas esta Semana Santa con un truco muy sencillo

El consejo principal para conseguir torrijas esponjosas reside en el empapado del pan. Según explican en el vídeo de YouTube de Directo al Paladar, el primer paso es utilizar siempre pan duro, antes de que haya perdido completamente su humedad.

El objetivo es que esa humedad natural sea sustituida por leche infusionada con canela y limón, aportando así sabor y una textura más jugosa. Advierte además de que algunos panes comerciales, especialmente los más blandos, no empapan correctamente y pueden contener aromas que no interesan para esta preparación.

Sin embargo, el punto decisivo llega después. El pan debe permanecer en la leche infusionada un mínimo de una hora. Este reposo prolongado es «el truco fundamental».

Durante ese tiempo, el pan absorbe por completo la mezcla hasta quedar casi inmanejable con las manos. Ese exceso controlado de humedad es precisamente lo que permitirá que, al freírlo, el interior quede extremadamente cremoso.

Al entrar en contacto con el aceite caliente, se forma una capa exterior alrededor del pan que actúa como sellado. Gracias a ello, el interior conserva toda la jugosidad adquirida durante el remojo. Si el tiempo de empapado es insuficiente, la torrija puede quedar seca por dentro.

Historia de las torrijas: tradición y significado del dulce de Semana Santa

Las torrijas no son solo un postre deliciosamente tradicional, sino también un símbolo gastronómico con raíces que se extienden a lo largo de siglos de historia en toda Europa, llegando hasta las cocinas españolas como una de las recetas más emblemáticas de la Semana Santa.

Su evolución histórica explica por qué este dulce sencillo sigue estando tan arraigado en las celebraciones de Cuaresma.

El antecedente más remoto de las torrijas se remonta a la Antigüedad clásica, en la época del Imperio Romano. Según informa la pastelería La Mallorquina, «eran conocidas como aliter dulcia (plato dulce), y aparecen descritas en un recetario romano de Marco Gavio Apicio, nacido el 25 a. C, del siglo I».

A lo largo de los siglos siguientes, las torrijas se asociaron cada vez más con la Cuaresma y la Semana Santa, periodos en los que el consumo de carne estaba restringido por prácticas religiosas.

Su base de pan duro, leche, huevo, aceite y azúcar las hacía perfectas para aprovechar ingredientes cotidianos y preparar un alimento nutritivo y energético sin romper las normas de abstinencia.

En España, las primeras recetas aparecen en el 1607 en el libro de cocina de Domingo Hernández de Maceras y en el año 1711 en el libro de Francisco Martínez Motiño.

Su identidad propia la adquirieron durante la Edad Media. «Este período vio la fusión de las tradiciones culinarias de los romanos, los judíos, los cristianos y los musulmanes, cada uno aportando sus propios ingredientes y técnicas a la península», señala esta pastelería.