Las mejores recetas para la cena de la noche de San Juan

La noche de San Juan es una de las más especiales del año. Se celebra el 23 de junio, coincidiendo con el solsticio de verano, y tiene su origen en una tradición pagana que rendía homenaje al sol y al fuego. Con el tiempo, se cristianizó y acabó siendo relacionada con la celebración de San Juan Bautista, el 24 de junio. Sea cual sea el motivo, lo cierto es que esta noche es una oportunidad única para disfrutar en familia de rituales, juegos, diversión y gastronomía, dado que esta última también es protagonista en muchas regiones en las que se preparan recetas tradicionales para las verbenas de San Juan ¿Quieres saber qué recetas puedes preparar para celebrar la noche de San Juan? Te damos algunas ideas que seguro querrás probar.

Coca de San Juan

La Coca de San Juan es uno de los postres más tradicionales de la noche de San Juan. Es muy popular en Cataluña, pero también se elabora en otras partes de España. Si deseas hacerla este año y sorprender a todos, te presentamos la receta:

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el acabado:

• 1 huevo batido
• Piñones al gusto
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Elaboración

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y el agua. Empieza a amasar con una cuchara o con las manos hasta integrar los ingredientes.
2. Añade la mantequilla en trozos y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol. Puedes usar una amasadora eléctrica si lo prefieres.
3. Desmenuza la levadura y añádela a la masa. Amasa unos minutos más hasta que se disuelva y se incorpore bien. Forma una bola con la masa y ponla en un bol engrasado con un poco de aceite. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unas dos horas aproximadamente.
4. Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Pon a calentar la leche con el azúcar y la vainilla en un cazo a fuego medio. En un bol aparte, bate las yemas con la maicena hasta que no queden grumos. Cuando la leche empiece a hervir, retira del fuego y vierte un poco sobre la mezcla de yemas, removiendo bien para templarla. Vuelve a verter todo en el cazo y ponlo de nuevo al fuego, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese y hierva unos segundos. Retira del fuego y pasa la crema a un bol. Cubre con film transparente tocando la superficie para que no se forme costra y deja enfriar completamente.
5. Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel de horno.
6. Desgasifica la masa con las manos sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo dándole forma rectangular. Coloca la masa sobre la bandeja y reparte la crema pastelera por encima, dejando un borde libre de unos dos centímetros. Dobla los bordes hacia adentro y presiona con los dedos para sellarlos.
7. Pinta los bordes con huevo batido y espolvorea piñones por encima de la crema. Espolvorea también azúcar humedecido por toda la superficie. Deja reposar la coca unos 20 minutos más para que leve un poco.
8. Hornea la coca durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada y cocida.
9. Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de tu coca de San Juan casera.

Buñuelos de gambas sin huevo

Estos clásicos buñuelos de gambas sin huevo nunca fallan, se convertirá en un entrante que deja huella en esta cena de la noche de San Juan 2023. Las gambas son la base de un bocado sencillo y delicado que cobrará fuerza con una mezcla de harinas impresionante. Atrévete con un plato que podrás preparar con antelación para disfrutarlo con tus invitados.

Ingredientes:

• 300 gr de gambas peladas
• 1 cebolleta
• Perejil
• 100 gr de harina de garbanzos
• 100 gr de harina de trigo
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. En un bol colocaremos los dos tipos de harinas, de trigo y garbanzos. Pueden prepararse de la misma manera con harina de maíz para intolerantes.
2. Le añadimos a la mezcla de las harinas las gambas crudas, peladas y cortadas en trocitos lo más pequeños posibles.
3. Seguimos con la cebolleta, la pelaremos y picaremos bien fina para que se mezcle mejor con el resto de los ingredientes.
4. Ponemos un poco de perejil fresco picado, le dará color y sabor a esta base de buñuelos tan especia.
5. Llega el momento de ponerle el agua. Salpimentaremos al gusto y removeremos hasta que quede una pasta consistente.
6. Dejaremos que la masa de estos buñuelos repose, mientras colocamos el aceite en la sartén. Cuando esté muy caliente el aceite, iremos introduciendo porciones de masa,
7. Los buñuelos de gambas se irán dorando y friendo, cuando estén listos los retiramos del fuego. Los vamos poniendo sobre papel absorbente. Servimos con alioli o mayonesa.

Brochetas de queso de cabra a la parrilla

Las brochetas de queso de cabra a la parrilla son una alternativa ideal para una barbacoa vegetariana. San Juan es la noche del fuego y con ella podemos preparar platos como éste. Un bocado que se puede completar con verduras a la plancha o con un poco de carne o pescado, atrévete a probarlo.

Ingredientes:

• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 12 tomates cherry
• 12 champiñones
• 1 rulo de queso de cabra
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Lavaremos bien y cortaremos en trozos de similar tamaño el pimiento rojo. Para este plato las cantidades corresponden a 12 brochetas, así que haremos 12 trozos.
2. Seguiremos con el pimiento verde que será el que aportará el toque de color verde, es mejor utilizar la variedad italiana.
3. Empezaremos a montar la brocheta. Ponemos en primer lugar, el champiñón, después el tomate cherry, seguiremos con el pimiento verde y los trozos de pimiento rojo.
4. Pondremos estas brochetas a la parrilla para que empiecen a hacerse. También puedes ponerlas al horno.
5. El queso de cabra debe ser el último ingrediente en ponerse en la brocheta, esperamos unos 10 minutos. Su tiempo de cocción es bastante menor y podría deshacerse.
6. Necesitan solo unos minutos para que el queso se dore sin fundirse, tendrá ese punto de calor tan necesario. Salpimentamos y añadimos aceite de oliva.

Pinchos de ternera en salsa teriyaki

Los pinchos de ternera en salsa teriyaki son un segundo o un entrante perfecto para una cena o comida de celebración con amigos. San Juan invita a estar pendiente del fuego, la conversación y los amigos, pero no de la cocina, nada mejor que este tipo de platos para poder disfrutar de esta noche.

Ingredientes:

• 350 gr de carne de tenera
• 1 pimiento verde
• ½ cebolleta
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 cucharada de salsa teriyaki
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Empezaremos estas brochetas preparando la salsa teriyaki, la podemos tener ya lista o crearla en un momento.
2. Cortaremos la carne en trozos de unos 3 centimetros cada uno para formar las brochetas, salpimentaremos y seguiremos.
3. Cocinaremos la ternera salteándola con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada la iremos reservando.
4. Para acompañar a esta carne utilizaremos un pimiento verde y una cebolleta. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trozos grandes.
5. Repetimos la operación con el pimiento, queda muy bien con champiñones o calabacín para completar el plato.
6. Salpimentamos la verdura y la salteamos durante unos minutos. Cuando estén tiernas las verduras volveremos a saltear la carne hasta que esté perfectamente cocinada.
7. Cuando tenemos todos los ingredientes preparados y a temperatura ambiente, montaremos los pinchos, iremos introduciendo los distintos ingredientes a modo de crear capas.
8. Servimos lalos pinchos con la salsa teriyaki por encima y un poco más aparte. Podemos incorporar un poco de mayonesa casera. También quedarán de maravilla.

Timbal de manzana con pollo

El timbal de manzana con pollo es una deliciosa manera de crear un entrante original y con un sabor destacable, perfecto para la noche de San Juan. Podemos dejarlo listo en la nevera y servirlo al son de la música y la celebración. La manzana y el pollo son dos sabores que se fusionarán en este momento mágico.

Ingredientes:

• 1 manzana
• 50 gr de azúcar
• Agua
• 2 chalotas
• 1 pechuga de pollo
• 20 gr de uvas pasas
• ½ vaso de moscatel
• ½ vaso de vino blanco
• 50 ml de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza

Elaboración:

1. Pondremos la manzana con agua y azúcar en un cazo. El agua debe cubrirla para que se haga bien. Añadiremos el zumo de limón.
2. Cuando esté cocinada la manzana le sacaremos el corazón y la cortaremos en láminas bien finas, todas del mismo tamaño.
3. Mientras prepararemos un caramelo con azúcar en una sartén. Pondremos las láminas y caramelizaremos la manzana.
4. Forraremos un molde de cupcakes con las láminas de manzana, que queden de tal forma para poder cerrarlas, en forma de flor y seguimos con la elaboración del plato.
5. Pondremos las uvas pasas en moscatel para que se hidraten. Seguiremos con las chalotas las picaremos bien finas y las empezaremos a dorar en una sartén con mantequilla. Salamos.
6. A continuación, pondremos el pollo cortado en dados pequeños. Incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta que nos quedemos sin alcohol.
7. Ponemos las uvas pasas escurridas un poco de nata y la mostaza. Removeremos bien hasta crear una salsa consistente.
8. Rellenaremos nuestras manzanas de esta deliciosa mezcla de pollo con salsa. Cerraremos la parte de arriba y conseguiremos de esta forma un emplatado perfecto.

Calamares en su tinta con sobrasada

Los calamares en su tinta con sobrasada son una deliciosa manera de unir lo mejor del mar con un ingrediente muy tradicional. Dejaremos que la magia de San Juan actué sorprendiendo a nuestros invitados con una mezcla de mar y montaña que destaca. El sabor de los calamares se mezcla con la sobrasada de una forma que deberás probar.

Ingredientes:

• 8 calamares
• 8 dientes de ajo
• Laurel
• Aceite oliva
• Agua
• Sobrasada
• Sal
• Guindilla

Elaboración:

1. Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo. Los pondremos en la sartén para que se vayan dorando. Añadiremos un poco de agua y el laurel para que se vaya cocinando un poco.
2. Pondremos dentro de cada calamar un poco de sobrasada y lo cerraremos con un palillo. No es necesario poner mucha cantidad.
3. Dispondremos los calamares en la base de ajo, guindilla y laurel, los haremos un poco de cada lado.
4. Para darle un poco de sabor extra. Mezclaremos la tinta del calamar con un poco más sobrasada. Incorporaremos al resto y dejaremos que reduzca un poco.
5. Rectificamos de sal y pimienta y estarán listos para servirse. Acompañamos esta delicia de unas patatas o verduras a la plancha.

Otras recetas para la noche de San Juan

Junto a las señaladas, puedes aprovechar para elaborar estas que por otro lado en algunos casos, son platos tradicionales para la noche de San Juan

• Sardinas al horno. Las sardinas son uno de los pescados más consumidos en la noche de San Juan, sobre todo en Galicia y Andalucía. Una forma sencilla y saludable de prepararlas es al horno. Solo necesitas limpiar bien las sardinas, salarlas y colocarlas en una bandeja con un poco de aceite de oliva y unas rodajas de limón. Hornea a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Puedes acompañarlas con una ensalada verde o unas patatas asadas.
• Empanada de atún. La empanada es otro plato típico de la noche de San Juan, sobre todo en Galicia. Puedes hacerla con masa casera o comprarla ya hecha. El relleno más clásico es el de atún con tomate, cebolla y pimiento, pero también puedes variarlo a tu gusto. Extiende una capa de masa sobre un molde engrasado, reparte el relleno por encima y cubre con otra capa de masa. Sella los bordes y haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Pinta la superficie con huevo batido y hornea a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada.
• Sándwich de sardinas. Si quieres una receta rápida y fácil para la noche de San Juan, prueba este sándwich de sardinas. Solo tienes que tostar dos rebanadas de pan, untar una con queso crema y la otra con mostaza. Coloca unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y unas sardinas en conserva sobre una rebanada y tapa con la otra. Corta por la mitad y disfruta.
• Salmorejo. El salmorejo es una crema fría de tomate muy refrescante para la noche de San Juan. Para hacerlo solo necesitas triturar unos tomates maduros con pan duro remojado en agua, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal hasta obtener una textura cremosa. Sirve frío con huevo duro picado y jamón serrano por encima.
• Coca de verduras. Si quieres hacer una coca para la noche de San Juan pero sin azúcar ni crema pastelera, prueba esta versión salada con verduras. Puedes usar masa de hojaldre o masa de pan como base. Extiende la masa sobre una bandeja y pincha con un tenedor para que no suba demasiado. Cubre con un sofrito de tomate, cebolla y pimiento y reparte por encima las verduras que más te gusten: calabacín, berenjena, espárragos, champiñones… Espolvorea con queso rallado y hornea a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté hecha.