Pasteles del Belém: el dulce tradicional de Portugal

Los pasteles del Belém o Pastéis de Belém, son uno de los postres tradicionales más icónicos de Portugal, cuyo origen se sitúa en el barrio de Belém, cerca de Lisboa. La historia de estos pastelillos de hojaldre y crema es un tanto curiosa y misteriosa. Según cuenta la leyenda, durante la Revolución liberal portuguesa en 1820, los conventos tuvieron que cerrar sus puertas y, a su vez, dejar de preparar los dulces típicos de la región.

Ante ello, un monje del barrio de Belém, montó un pequeño puesto, justo al lado de una refinería de azúcar, para vender unos pastelitos dulces a base de una antigua receta procedente del Monasterio. Tal fue el éxito de estos pasteles que, para el año 1834, se había convertido en un negocio que, hasta la fecha, sigue conservando la receta original, la cual sólo la conocen los pasteleros principales de la pastelería.

Pese a ello, es bien sabido que la masa de estos famosos pasteles del Belém se hace con azúcar, leche y yema de huevo y que llevan en su interior un rico relleno de crema. Por lo cual, es posible replicarlos y degustarlos en casa con esta sencilla receta, muy parecida a la auténtica.

Ingredientes:

Preparación:

Para hacer la masa de los pasteles de Belém:

1. Enrolla la masa de cada capa de hojaldre y forma un cilindro. Corta en porciones de 3 cm.
2. Unta la mantequilla en los moldes para pasteles y coloca un cilindro en el centro de cada molde.
3. Comienza a moldear la masa para que tenga la misma forma del molde, desde el centro hacia afuera. Deja el borde más grueso.
4. Por último, pincha la base la masa con un tenedor y deja reposar durante unos 20 minutos.

Para hacer el relleno de crema:

1. Vierte 200 ml de leche en un bol y añade la harina. Mezcla bien para evitar los grumos. Reserva.
2. Pon a calentar en una cazuela, el resto de la leche con la piel de limón y la rama de canela.
3. Cuando la leche esté hirviendo, incorpora la mezcla anterior, poco a poco, sin parar de remover.
4. Al hervir nuevamente, retira la piel de limón y el palo de canela.
5. Ahora añade el azúcar, poco a poco, y remueve constantemente.
6. Una vez que la masa tenga una consistencia homogénea, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos para que espese un poco.
7. Aparte, separa las claras de las yemas. Reserva las claras para otra preparación.
8. Bate un poco las yemas en un bol, pásalas por un colador e incorpora a la masa anterior.
9. Mezcla bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, similar al de una crema pastelera semilíquida.

Horneado y presentación

1. Precalienta el horno a 220°C por 5 minutos.
2. Coloca los moldes sobre la bandeja del horno y rellana la masa con la crema
3. Asegúrate de dejar un poco de margen para que no se desborde la crema.
4. Introduce la bandeja en el centro del horno y hornea 15 – 20 minutos a 220°C o hasta que la crema esté tostada.
5. Transcurrido el tiempo, saca del horno y deja atemperar un poco antes de degustarlos.

Para finalizar, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas o canela en polvo.

Estos ricos pasteles del Belém pueden comerse tanto calientes como fríos, todo depende del gusto de cada quien. Además, son el postre prefecto para acompañar el café de media tarde y deleitar el paladar.