Recetas de postres

Crema catalana

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Crema catalana.
Francisco María
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Con esta receta, podrás hacer crema catalana. Ingredientes, paso a paso y trucos para un resultado perfecto.

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¿Sabías que la crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa? Es una evolución de las natillas y su sabor a azúcar quemado y su caramelo por encima es tan característico como irresistible. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos flan con leche condensada. Hoy crema catalana.

La crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa está documentado que ya se preparaba en el siglo XIV. Los franceses tienen un postre similar llamado “crème brûlée”, que surgió en el siglo XVII y es una versión de nuestro postre. La crema catalana elaborada con ingredientes sencillos aparece ya en recetarios medievales como el Llibre de Sent Sovi del siglo XIV o el Llibre del Coch del siglo XVI.

Crema catalana

En el pasado no se usaba harina de maíz para espesar, este ingrediente comenzó a incorporarse ya en el siglo XX. En la actualidad se prepara todo el año.

Crema catalana

Ingredientes para hacer crema catalana

  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 1 ramita de canela
  • La piel de un limón
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    Para adornar

    • 100 g de azúcar

    Pasos sencillos para preparar la crema catalana

    Comenzamos separando las claras de los huevos. Las claras las guardas en la nevera que te pueden servir para otra receta.  Separa medio vasito de la leche y diluye la maicena.

    De esta forma no nos hará grumos. Luego para aromatizar la leche cortamos la piel de limón, (ten cuidado no haya parte blanca que amarga) y colocamos el palito de canela.

    Crema catalana

    Dejamos que hierva a fuego lento y apagamos el fuego. Dejamos que infusione un poco (que repose para que siga tomando aroma de la canela y el limón).

    Colamos la leche caliente, le quitamos la piel de limón y la canela. Por otro lado batimos las yemas y las añadimos a la leche caliente junto con la maicena diluida.

    Crema catalana, las yemas

    De nuevo las ponemos a fuego lento y removemos sin cesar hasta que veamos que va espesando. Cuando espese apagas el fuego y lo ponemos en cuencos de barro o pequeños cuencos.

    Consejos y trucos para conseguir la crema catalana perfecta

    Para adornar la crema catalana lleva azúcar quemada, esto se suele hacer o con un soplete, que no todo el mundo tiene, o con un quemador de hierro, (que tampoco es habitual tenerlo).

    Para quemar el azúcar sin soplete, añade una cucharadita y media mínimo en cada cuenco de crema catalana. Luego puedes usar una espátula metálica, la introduces en agua hirviendo y luego la posas ligeramente sobre el azúcar, así varias veces hasta que se vaya dorando. Hazlo justo antes de servir para que el azúcar no se ablande.

    Otro método

    Precalienta el horno a 200 grados. Prepara la bandeja de gratinar del horno que quede lo más cerca posible de las resistencias del horno o parte superior.

    Añade azúcar sobre los cuencos, introduce un cuenco o vasito con agua dentro del horno y los cuencos con la crema catalana y el azúcar. Lo de poner un cuenco con agua es para evitar que se reseque el postre. Hornea unos cinco minutos a 200 grados.

    Información nutricional: 1741 kcal

    Tipo de cocina: Mediterránea

    Tipo de comida: Postres

    Variantes de la crema catalana: recetas innovadoras para probar

    La crema catalana, postre icónico, tiene variantes innovadoras que sorprenden. Prueba una versión con chocolate y naranja, que combina suavidad y cítricos. Otra opción es infusionarla con lavanda o té matcha para darle un giro aromático. También puedes sustituir la leche por leche de coco y agregar mango caramelizado. Estas recetas reinventan la tradición sin perder la esencia de su textura cremosa y crujiente.

    Combinaciones deliciosas para acompañar tu crema catalana

    La crema catalana se disfruta aún más con acompañamientos irresistibles. Prueba con frutos rojos frescos, que aportan acidez y frescura. Para un toque crujiente, sírvela con galletas de almendra o carquiñolis. Un coulis de maracuyá realza su dulzura con notas exóticas. También puedes maridarla con vino dulce, como un moscatel. Estas combinaciones potencian su sabor y crean una experiencia única.

    Vídeo receta de crema catalana

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