Receta casera de raviolis de remolacha

La receta casera de raviolis de remolacha puede parecer el invento de un búlgaro o de un polaco que ha descubierto la cocina italiana, quizás porque tendemos a asociar la remolacha con el norte de Europa, aunque en realidad se trate de una planta que fue domesticada en la India y la cuenca del Mediterráneo, por lo que es natural que adopte la deliciosa y muy italiana forma de raviolis.

Aunque se ha propuesto que el ravioli fue traído por Marco Polo de China a Italia (y serían copia del wontón), hay evidencias de que esta preparación ya existía en Italia mucho antes de que Marco Polo naciera, y habría sido un plato tradicional de la Toscana y la Liguria medievales. La remolacha, por otro lado, ha sido parte de la cocina euroasiática (aunque su origen podría encontrarse en el norte de África) desde tiempos anteriores a los antiguos romanos. En cualquier caso, este es un plato un poco diferente, con un intenso sabor y atractiva presentación.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta casera de raviolis de remolacha:

1. Hacer el puré: lavar y pelar las remolachas, cortar en pequeños trozos y cocer hasta que estén muy blandas. Escurrir y hacer el puré con un tenedor o un pasapuré.
2. Mezclar la harina de trigo y la sémola o maicena en un bol, dejar el centro del bol vacío, en forma de cráter.
3. Echar los huevos en el cráter, el puré de remolacha y la cucharada de aceite de oliva. Mezclar hasta formar una masa. Envolver en film y dejar en reposo durante 20 minutos.
4. Mezclar en un bol la ricota, el queso parmesano, el queso crema, las nueces y sal y pimienta al gusto.
5. Extender la masa de harina y remolacha en la mesa, hasta hacer un rectángulo. Después cortar en tiras o franjas.
6. Colocar espaciado el relleno sobre las tiras de masa, y luego cubrir con otra tira. Repetir el procedimiento hasta que se acaben las tiras y el relleno.
7. Cortar cada tira en los espacios entre los rellenos, y luego aplastar los bordes de cada ravioli utilizando un tenedor para unirlos.
8. Hervir en agua y sal durante cinco minutos y servir con queso parmesano y un toque de ralladura de limón.

Prepara esta receta casera de raviolis de remolacha y hazla parte del recetario familiar, es un plato tan delicioso y extraordinario que tu familia no dejará de agradecer y de hacer esta maravillosa receta en el futuro.