Deliciosos pasteles de pisto con manzana y compota de tomate

Esta receta de deliciosos pasteles de pisto con manzana y compota de tomate es perfecta para el verano. Esta preparación ofrece el conjunto de sabores perfectos para cualquier ocasión. Es una combinación ideal de salado y dulce que dejará a nuestros invitados con ganas de probar más. Se trata de un plato muy sencillo y rápido, ideal para esos momentos en los que no disponemos de mucho tiempo para cocinar. Si tenemos la oportunidad de hacerlos en casa podemos intentarlo, el resultado es una completa delicia que valdrá la pena.

La manzana es una fruta con múltiples beneficios para la salud que debemos conocer. Es una excelente aliada para bajar de peso por su alto contenido en agua y bajo aporte de calorías. Es capaz de disminuir el riesgo de sufrir diabetes debido a que posee antioxidantes y quercetina, un pigmento vegetal que controla la insulina. También es rica en potasio, calcio, fósforo, vitamina B y C.

Ingredientes:

Para la mermelada de manzana y tomate

• 500 gramos de tomates maduros
• 250 gramos de manzanas
• 120 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de zumo de limón

Cómo preparar pasteles de pisto con manzana y compota de tomate:

1. Comenzamos lavando muy bien los pimientos y el calabacín. Retiramos y desechamos las semillas.
2. Pelamos los tomates y la cebolla. A continuación, cortamos todas las verduras en pequeños dados.
3. Calentamos aceite de oliva en una sartén y agregamos los pimientos con la cebolleta cortada finamente. Rehogamos unos minutos.
4. Incorporamos el calabacín y dejamos rehogar todo durante unos cinco minutos.
5. Añadimos los tomates y la hoja de laurel con una pizca de sal.
6. Cocinamos a fuego bajo durante 25 minutos.
7. Mientras tanto en un recipiente batimos los huevos para luego incluirlos en la sartén con la nata para cocinar.
8. Precalentamos el horno a 180 grados.
9. Engrasamos una bandeja para hacer magdalenas y vertemos la mezcla en ella.
10. Horneamos unos 15 minutos o hasta que cuajen. Luego retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
11. Mientras pelamos las manzanas y los tomates de la mermelada. Cortamos en cuadros ambos ingredientes.
12. Cocinamos en una cazuela con el azúcar moreno y el limón durante 35 a 40 minutos sin dejar de remover.
13. A continuación, pasamos a una licuadora y trituramos muy bien.
14. Decoramos con una cucharada de mermelada cada pastel y servimos.

Estos deliciosos pasteles de pisto con manzana y compota de tomate son el aperitivo perfecto para llevar a una reunión. Anímate a prepararlos y lúcete.