Pavías de bacalao: receta tradicional y cómo prepararlas

Paso a paso para hacer pavías de bacalao crujientes

Estos son los pasos a seguir:

Cómo preparar el bacalao antes de cocinar

Si usas bacalao en salazón, asegúrate de desalarlo adecuadamente. Para ello, colócalo en un recipiente con agua fría y déjalo en la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Si optas por bacalao fresco, simplemente sécalo con papel de cocina y córtalo en tiras o trozos.

Preparar la masa de rebozado

En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. Haz un hueco en el centro y añade el huevo. Después vierte el agua fría poco a poco mientras mezclas con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y ligera. La consistencia debe ser similar a la de una crema espesa. Si decides usar agua con gas, obtendrás un rebozado aún más crujiente.

Rebozar el bacalao

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Toma los trozos de bacalao y sumérgelos en la masa de rebozado, asegurándote de que queden bien cubiertos. Una vez que el aceite esté caliente, fríe los trozos de bacalao en pequeñas tandas para no sobrecargar la sartén.

Tiempo y temperatura de fritura ideal

Fríe las pavías durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. La temperatura ideal del aceite debería estar en torno a los 180 grados. Lo ideal es no freír demasiados trozos a la vez, para que no se enfríe el aceite.

Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las pavías de bacalao calientes, acompañadas de rodajas de limón para exprimir por encima si lo deseas.

Información nutricional: 415 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Errores comunes al hacer pavías de bacalao y cómo evitarlos

No desalar adecuadamente el bacalao

Uno de los errores más comunes es no desalar correctamente el bacalao. Es esencial sumergir el pescado en agua fría y cambiarla varias veces durante 24-48 horas. Esto asegura que el bacalao tenga un sabor equilibrado y no sea demasiado salado.

Utilizar una masa inadecuada

La masa para rebozar debe ser consistente, pero ligera. Muchos optan por una mezcla demasiado espesa. Una buena opción es usar harina, agua fría y un poco de levadura. Esto ayudará a que la masa se adhiera y se frían de manera uniforme.

Freír a temperatura incorrecta

Freír el bacalao a una temperatura inadecuada puede arruinar la textura. Si el aceite está muy frío, las pavías absorberán demasiado aceite; si está demasiado caliente, se quemarán. La temperatura ideal oscila entre los 170 y 180 grados Celsius.

No servir inmediatamente

Las pavías de bacalao son mejores cuando se sirven recién hechas. Si esperas demasiado, perderán su crujiente. Acompáñalas con una salsa alioli o una rodaja de limón para realzar su sabor

Trucos para un rebozado perfecto y ligero

Para un rebozado perfecto y ligero en las pavías de bacalao, usa harina tamizada y agua muy fría o cerveza para lograr una textura aireada. Agregar una pizca de levadura o bicarbonato mejora la esponjosidad. La masa debe reposar unos minutos antes de usarla. Sumerge bien el bacalao seco para que el rebozado se adhiera mejor. Fríe en aceite caliente (180°C) y en pequeñas tandas para evitar que se enfríe el aceite y conseguir un dorado uniforme y crujiente.

Para darle un sabor extra a tus pavías, puedes añadir especias como pimentón dulce o ajo en polvo a la masa de rebozado. Esto le dará un toque único y delicioso a la receta.