Recetas con codorniz: platos elegantes y fáciles para sorprender


Descubre recetas con codorniz al horno, en escabeche o estofadas. Un manjar ligero y lleno de sabor.
Codornices al horno fáciles de preparar
Receta de codornices al ajillo
Codorniz en salsa oriental
La codorniz es una carne ligera, sabrosa y muy valorada en la cocina gourmet, aunque muchas veces subestimada por su sencillez. Su tamaño pequeño y su textura delicada la convierten en el ingrediente ideal para sorprender en una cena especial sin complicarse demasiado. Ya sea al horno, a la plancha, en escabeche o en guiso, las recetas con codorniz son elegantes y fáciles de preparar. A continuación, te contamos qué tipo de codorniz elegir, cómo cocinarla y varias ideas irresistibles para lucirte en la mesa.
Tipos de codorniz y cuál elegir para cada receta
Diferencias entre codorniz de granja, salvaje y marinada

Qué tipo es ideal para horno, plancha o escabeches
- Horno: codorniz de granja entera o rellena.
- Plancha: piezas abiertas tipo mariposa, marinadas previamente.
- Escabeche: la codorniz salvaje o pequeñas piezas deshuesadas funcionan muy bien.
Cómo preparar las codornices antes de cocinarlas
Límpialas bien, quita posibles restos de plumas y sécalas. Si las asas, ábrelas tipo mariposa o rellénalas. Marinar unas horas antes mejora el sabor y la textura.
Trucos para que la codorniz quede jugosa y sabrosa
Tiempo y temperatura perfectos para asar
A unos 200 °C durante 20–25 minutos es lo ideal para que se dore por fuera y quede tierna por dentro. Cuidado con sobre cocinar: se seca fácilmente.
Marinado ideal: ajo, vino, romero o cítricos
Un marinado con vino blanco, ajo, limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas realza el sabor sin opacarlo. Deja reposar 2 horas mínimo.
Método de cocción lenta al horno o en cazuela
Si prefieres guisarla, cocínala a fuego bajo con caldo y verduras durante 45–60 minutos. Obtendrás carne melosa y sabrosa.
Recetas tradicionales con codorniz
Codornices al horno con uvas y cebolla caramelizada
Un plato elegante y fácil. Las uvas aportan dulzor y contraste, mientras que la cebolla caramelizada complementa la suavidad de la carne.
Codornices en escabeche con laurel y vinagre de Jerez
Sofríe las piezas y cocínalas en una mezcla de vinagre, vino y especias. Sírvelas frías o templadas. Perfectas para preparar con antelación.
Guiso de codornices con setas y patatas
Un guiso de cuchara reconfortante. La carne se cuece lentamente con setas, patatas y caldo de ave, ideal para días frescos.
Recetas internacionales con codorniz
Codornices rellenas al estilo francés
Rellenas con foie, champiñones y pan remojado en coñac. Se hornean y se sirven con salsa de vino tinto. Puro refinamiento.
Codorniz glaseada con soja y miel (toque asiático)
Marinada en salsa de soja, miel, jengibre y ajo, luego cocinada a la plancha o al horno. Sabor exótico con muy poco esfuerzo.
Codorniz estilo marroquí con cuscús especiado
Cocinada con comino, cúrcuma y limón encurtido, acompañada de cuscús y frutos secos. Un viaje de sabor al norte de África.
Platos rápidos y sabrosos con codorniz
Codornices en freidora de aire con especias mediterráneas
En 15–18 minutos quedan doradas y crujientes. Usa tomillo, pimentón y un toque de limón. Perfectas para cenas ligeras.
Ensalada templada con codorniz desmigada
Ideal para aprovechar restos. Desmenuza la carne, saltéala con ajo y échala sobre una cama de brotes, nueces y vinagreta balsámica.
Codornices al microondas con vino blanco y hierbas
En 10 minutos puedes tener un plato jugoso: colócalas en un recipiente con tapa, añade vino blanco, ajo y tomillo, y cocina en microondas a potencia media-alta.
Preguntas frecuentes sobre recetas con codorniz
- ¿Cuánto tiempo se cocina la codorniz al horno?
Entre 20 y 30 minutos según tamaño. Asegúrate de que quede dorada pero jugosa. - ¿Se pueden congelar las codornices cocinadas?
Sí. Una vez frías, guárdalas bien selladas. Se conservan hasta 3 meses sin problema. - ¿Qué guarnición va mejor con la codorniz?
Puré de patatas, cuscús, arroz salvaje, verduras asadas o incluso frutas como manzana o higos maridan perfectamente con su sabor delicado.