Recetas de carne

Recetas con codorniz: platos elegantes y fáciles para sorprender

Codorniz en recetas
Recetas con codorniz.
Francisco María
  • Francisco María
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Descubre recetas con codorniz al horno, en escabeche o estofadas. Un manjar ligero y lleno de sabor.

Codornices al horno fáciles de preparar

Receta de codornices al ajillo

Codorniz en salsa oriental

La codorniz es una carne ligera, sabrosa y muy valorada en la cocina gourmet, aunque muchas veces subestimada por su sencillez. Su tamaño pequeño y su textura delicada la convierten en el ingrediente ideal para sorprender en una cena especial sin complicarse demasiado. Ya sea al horno, a la plancha, en escabeche o en guiso, las recetas con codorniz son elegantes y fáciles de preparar. A continuación, te contamos qué tipo de codorniz elegir, cómo cocinarla y varias ideas irresistibles para lucirte en la mesa.

Tipos de codorniz y cuál elegir para cada receta

Diferencias entre codorniz de granja, salvaje y marinada

  • Codorniz de granja: más grande y carnosa, perfecta para asar o rellenar.
  • Codorniz salvaje: de sabor más intenso y textura firme; ideal para guisos o platos tradicionales.
  • Codorniz marinada o en conserva: práctica para recetas rápidas como ensaladas o canapés.Codorniz guisada
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    Qué tipo es ideal para horno, plancha o escabeches
    • Horno: codorniz de granja entera o rellena.
    • Plancha: piezas abiertas tipo mariposa, marinadas previamente.
    • Escabeche: la codorniz salvaje o pequeñas piezas deshuesadas funcionan muy bien.

    Cómo preparar las codornices antes de cocinarlas

    Límpialas bien, quita posibles restos de plumas y sécalas. Si las asas, ábrelas tipo mariposa o rellénalas. Marinar unas horas antes mejora el sabor y la textura.

    Trucos para que la codorniz quede jugosa y sabrosa

    Tiempo y temperatura perfectos para asar

    A unos 200 °C durante 20–25 minutos es lo ideal para que se dore por fuera y quede tierna por dentro. Cuidado con sobre cocinar: se seca fácilmente.

    Marinado ideal: ajo, vino, romero o cítricos

    Un marinado con vino blanco, ajo, limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas realza el sabor sin opacarlo. Deja reposar 2 horas mínimo.

    Método de cocción lenta al horno o en cazuela

    Si prefieres guisarla, cocínala a fuego bajo con caldo y verduras durante 45–60 minutos. Obtendrás carne melosa y sabrosa.Codorniz guisada

    Recetas tradicionales con codorniz

    Codornices al horno con uvas y cebolla caramelizada

    Un plato elegante y fácil. Las uvas aportan dulzor y contraste, mientras que la cebolla caramelizada complementa la suavidad de la carne.

    Codornices en escabeche con laurel y vinagre de Jerez

    Sofríe las piezas y cocínalas en una mezcla de vinagre, vino y especias. Sírvelas frías o templadas. Perfectas para preparar con antelación.

    Guiso de codornices con setas y patatas

    Un guiso de cuchara reconfortante. La carne se cuece lentamente con setas, patatas y caldo de ave, ideal para días frescos.

    Recetas internacionales con codorniz

    Codornices rellenas al estilo francés

    Rellenas con foie, champiñones y pan remojado en coñac. Se hornean y se sirven con salsa de vino tinto. Puro refinamiento.

    Codorniz glaseada con soja y miel (toque asiático)

    Marinada en salsa de soja, miel, jengibre y ajo, luego cocinada a la plancha o al horno. Sabor exótico con muy poco esfuerzo.

    Codorniz estilo marroquí con cuscús especiado

    Cocinada con comino, cúrcuma y limón encurtido, acompañada de cuscús y frutos secos. Un viaje de sabor al norte de África.

    Platos rápidos y sabrosos con codorniz

    Codornices en freidora de aire con especias mediterráneas

    En 15–18 minutos quedan doradas y crujientes. Usa tomillo, pimentón y un toque de limón. Perfectas para cenas ligeras.

    Ensalada templada con codorniz desmigada

    Ideal para aprovechar restos. Desmenuza la carne, saltéala con ajo y échala sobre una cama de brotes, nueces y vinagreta balsámica.

    Codornices al microondas con vino blanco y hierbas

    En 10 minutos puedes tener un plato jugoso: colócalas en un recipiente con tapa, añade vino blanco, ajo y tomillo, y cocina en microondas a potencia media-alta.

    Preguntas frecuentes sobre recetas con codorniz

    • ¿Cuánto tiempo se cocina la codorniz al horno?
      Entre 20 y 30 minutos según tamaño. Asegúrate de que quede dorada pero jugosa.
    • ¿Se pueden congelar las codornices cocinadas?
      Sí. Una vez frías, guárdalas bien selladas. Se conservan hasta 3 meses sin problema.
    • ¿Qué guarnición va mejor con la codorniz?
      Puré de patatas, cuscús, arroz salvaje, verduras asadas o incluso frutas como manzana o higos maridan perfectamente con su sabor delicado.
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