Tartar de atún masterchef

Una ganadora de Masterchef preparó un increíble tartar de atún de la Almadraba que fue capaz de conquistar al jurado entero. Podemos recrear esta receta ganadora y adaptarla a nuestros gustos, no necesitamos nada más que una buena materia prima que sea capaz de ofrecernos el acabado perfecto. El tartar ya sea de atún, salmón o langostinos es un buen aliado de nuestras cenas o comidas rápidas de excepción, toma nota de cómo prepararlo.

Ingredientes para preparar el tartar de atún masterchef

Para la ventresca de atún 

Para el lomo de atún 

• 50 gr con piel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Para la cebolleta encurtida a la brasa:

• 2 cebolletas
• Un chorrito de vinagre de vino de Jerez
• Agua mineral
• 1 bolsa vacío

Para los puntos de gel de piparra:

• 150 g de piparra escurrida
• El jugo de la piparra
• 5 g de agar-agar
• 1 hoja de gelatina
• Agua mineral

Para los tomatitos cherry:

• 4 tomates cherry tipo pera
• 4 tomates cherry tipo kumato
• 4 tomates cherry amarillos
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva

Para el jugo de tomate con manzanilla de Sanlúcar:

• 500 g de tomate rojo maduro
• 2 gajos de ajo blanqueados
• Vinagre de vino
• Sal
• AOVE para emulsionar
• Vino manzanilla
• Xantana
• Para la grasa de atún sopleteada y en pipeta:
• Piel de la ventresca y el lomo de atún

Paso a paso: preparando el tartar de atún al estilo masterchef

1. La esencia de esta receta es el impresionante atún que usamos de base de esta receta, lo podemos usar de un tipo rojo, el rey del mar por excelencia.
2. Cortamos el atún en dados de 0,5 cm y lo maceramos con un poco de aceite de oliva y sal, conseguiremos de esta manera el fondo ideal de sabores.
3. Repetimos el proceso cortamos el lomo de atún en dados de 0,5 cm y maceremos con un poco de aceite de oliva y sal
4. Preparamos la cebolleta encurtida, la cortamos en dos mitades y la metemos en una bolsa de vacío con mitad de vinagre y mitad de agua.
5. La pasamos por la envasadora, reservamos unos 10 minutos y escurrimos. Solo nos quedará cocinar a la brasa estas cebolletas.
6. Llega el turno de la piparra, la trituramos con su jugo, colocamos todo en un cazo con al agar y agar y calentamos. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego.
7. Añadimos la gelatina bien escurrida y dejamos gelificar de esta manera podremos triturarlo con la batidora de mano y darle el acabado que queremos con la manga pastelera.
8. Los tomates Cherry los escaldamos, los ponemos en agua fría o en hielo para que sean más fáciles de pelar.
9. Ponemos tomates pelados, el ajo pelado y cortado por la mitad, la hoja de laurel, la ramita de tomillo y cubrimos con aceite de oliva en un cazo para que se confiten a 70º una hora.
10. Preparamos un jugo de tomate, mezclando el tomate con el ajo pelado y cortado y el aceite de oliva. Emulsionamos hasta crear una salsa ligera.
11. Colocamos la ventresca y el atún en el molde, le añadimos la sopa de tomate y los detalles de decoración y de sabor que marcarán este tartar.

Información nutricional: 700 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos y consejos para que tu tartar de atún quede perfecto

Para un tartar de atún perfecto, usa atún fresco de calidad, preferiblemente rojo. Córtalo en cubos pequeños con un cuchillo bien afilado para mantener su textura. Marina con soja, lima, jengibre y aceite de sésamo durante unos minutos para potenciar el sabor. Añade ingredientes como aguacate o cebollino para más frescura. Sírvelo bien frío y acompáñalo con tostadas crujientes. ¡Fresco, delicioso y equilibrado!

Variantes del tartar de atún: opciones veganas y sin gluten

Tartar de tomate y aguacate

Una excelente alternativa al tartar de atún es el tartar de tomate y aguacate. Para prepararlo, simplemente corta en cubos tomates maduros y aguacates. Agrega un toque de cebolla morada, cilantro fresco, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Este plato no solo es apto para veganos y sin gluten, sino que también es refrescante y lleno de sabor.

Tartar de remolacha

La remolacha es un ingrediente versátil que puede imitar la textura del pescado. Cocina remolachas y pícalas en cubos pequeños. Mezcla con cebolla, alcaparras, jugo de limón y un toque de aceite de oliva. Este tartar, además de ser colorido, aporta propiedades nutritivas que lo hacen ideal para cualquier ocasión.

Tartar de champiñones

Los champiñones también son una opción interesante. Pica finamente champiñones crudos y mézclalos con salsa de soja (asegúrate de que sea sin gluten), cebolla verde y un poco de aceite de sésamo. Este tartar tiene una textura deliciosa y un sabor umami que sorprenderá a tus comensales.

Tartar de zanahoria y jengibre

Para un tartar diferente, ralla zanahorias y mézclalas con jengibre fresco, cebolla, jugo de limón y un toque de sésamo tostado. Esta combinación es vibrante y llena de energía, perfecta para quienes buscan una opción fresca y ligera.

Acompañamientos recomendados para tu tartar de atún masterchef

Para realzar tu tartar de atún, acompáñalo con ingredientes frescos y equilibrados. Unas tostadas de pan crujiente o crackers aportan textura. Una ensalada de aguacate y rúcula complementa su suavidad. Si prefieres algo más ligero, prueba con pepino laminado o un arroz de sushi aliñado con sésamo. También puedes añadir un toque cítrico con rodajas de naranja o pomelo. ¡Delicioso y sofisticado!